Légumes, fruits, plantes médicinales et « bonnes » mauvaises herbes sont valorisés en tout temps et transformés (déshydratés ou congelés) pour pouvoir être utilisés en période moins abondante. L’automne n’échappe pas à la règle : courges jusqu’au début décembre, carottes, citrouilles jusqu’à la mi-novembre, échalotes françaises, céleri, radicchio jusqu’au début novembre. En octobre, on ajoute pommes, canneberges, choux de Bruxelles jusqu’à la mi-octobre, bok choy et bette à carde.
Dès les premiers jours du printemps, épinards, livèche, mâches, ortie, chou-gras, asperges servent de base à nos plats. Puis vient le temps des réserves : betteraves, céleri-rave, chou, courges d’hiver, oignons, panais, poireaux, pommes, pommes de terre, navets, rutabaga, radis noir et topinambours se gardent tout l’hiver.
Au gré des saisons, des créations culinaires s’improvisent, toujours plus savoureuses les unes que les autres. Le Guide alimentaire canadien va dans le même sens : choisir plus souvent les aliments protéinés d’origine végétale, remplir la moitié de l’assiette de légumes et de fruits, et faire de l’eau la boisson de choix. Santé Canada a révisé le guide en 2025 et le juge toujours valable. Pour ceux qui veulent pousser l’exercice plus loin, le Réseau des fermiers·ères de famille compte plus de 110 fermes au Québec et au Nouveau-Brunswick, nourrit près de 17 000 familles par année et livre des paniers d’hiver de la mi-novembre à mai. Le réseau est indépendant depuis novembre 2024.
Jus, soupes et potages
Pour passer les racines et les courges d’automne sans rien perdre.
Salades
Encore vertes en octobre, plus sucrées après les premiers gels.
Sauces et vinaigrettes
Pour relever les légumes d’entreposage quand l’hiver s’étire.
Sandwichs
À emporter au marché avant qu’il ne ferme pour la saison.
