Je n’ai aucun mérite. Trouvé sur le site de Sprouted Kitchen sous le nom « smoky beet burgers ». En fait le mérite, c’est d’avoir trouvé une recette de boulettes qui se tiennent. La plupart du temps elles se défont juste à la regarder. Et finissent en végé pâté. Misère…
Je cherchais parce qu’on a toujours besoin d’idées pour apprêter la betterave fraîche avant de la mettre en pot pour l’hiver, et voici la recette légèrement modifiée, version falafel! Le résultat est super intéressant. On croirait manger une boulette bien saignante! Mais oh surprise, c’est une boulette sanglante sans sang ;-). L’idée fonctionne aussi avec d’autres racines comme la carotte, le panais ou le navet. Vous pouvez en faire de traditionnels burgers, des falafels ou même un pain avec pas d’viande (style pain de viande). Idéal sur le BBQ parce que les galettes se tiennent bien.
Une précision avant de commencer : ce n’est pas un falafel au sens strict. Le falafel traditionnel se fait avec des pois chiches secs trempés une nuit et broyés crus — jamais en conserve — et en Égypte, la ta’amia se prépare avec des fèves. Ici, c’est une galette façon falafel, liée par les lentilles, le riz et le lin. Le nom reste, pour la recherche et pour le clin d’œil.
Falafel à la betterave avec quoi?
- 1 oignon haché ou 2-3 échalotes vertes émincées
- 1/2 tasse de noix de Grenoble
- 1/2 tasse de graines de citrouille ou de tournesol grillées
- 1 tasse de betteraves bio râpées
- 2 gousses d’ail écrasé ou 1 tige de fleur d’ail hachée
- Pimenton ou paprika fumé (au goût)
- Sel et poivre
- 1/2 tasse de lentilles cuites (Du Puy, béluga, verte)
- 1 tasse de riz basmati brun cuit
- 15 ml de graines de lin gonflé dans 30 ml d’eau
Comment?
Dans le bol du robot culinaire concasser les noix de Grenoble et les graines de tournesol ou de citrouille. Mettre dans un cul de poule et ajouter tous les autres ingrédients en mélangeant bien avec vos mains. Mettre ce mélange au robot en pulsant jusqu’à ce que le tout soit défait mais pas purée. Façonner des boulettes ou des falafels et cuire à la poêle, au BBQ ou au four sur une plaque recouverte d’un papier parchemin à 375ºF 10 minutes de chaque côté. Elles se mangeront aussi froides le lendemain sur une verdure ou dans un sandwich style pita. Vous remarquerez que sur la photo j’ai enrobé quelques falafels de sésame. Pas top. La texture est décevante. Gardez-les donc nature :). Pour accompagner les boulettes je propose une sauce qui s’agence à merveille avec la betterave…
Sauce tahini orange et figues
Au mélangeur déposer environ 1/2 tasse de tahini, le jus et le zeste d’une orange, 1 figue bien molle, 1 pincée de fleur de sel et de la Cayenne au goût. Liquéfier en ajoutant de l’eau pour avoir la texture que vous aimez. Vous pourrez y « dipper » vos falafels ou en garnir votre végé burger.
Servir les falafels sur une verdure ou un taboulé de quinoa bien persillé et mentholé!
Et pendant qu’on y est, deux chiffres pour la route : le Canada a récolté environ 3,4 millions de tonnes de lentilles en 2025, un record, en hausse de 38 % par rapport à 2024. La Saskatchewan en a produit 2,9 millions de tonnes, soit environ 86 %. Le pays est le premier exportateur mondial de lentilles. La betterave crue, de son côté, fournit environ 100 µg de folate par 100 g — environ 25 % de la valeur quotidienne — et fait partie des légumes les plus riches en nitrates.
Santé!
