Les fêtes approchent à grands pas.
Et si on réfléchissait un peu avant de mettre notre buffet sur la table…
Ça fait plusieurs années que je réfléchis à ce que je mets dans mon assiette. Mais il est plus que temps d’élargir la réflexion aux autres, à l’assiette mondiale. Et si manger n’était plus un geste individuel mais collectif. Avec Saule et Lou à table, l’urgence d’agir se fait sentir, même si, dans notre famille, la nourriture a toujours été une affaire de mains. Ça ne nous donne pas le droit d’arrêter de penser pour autant!
Quand je nourris mes filles, parce que j’ai cette responsabilité pour quelques années encore ;-), je veux leur enseigner, par mes actions, à respecter la terre et le sol, à préserver leur santé, celle des travailleurs qui les nourrissent et toutes celles des espèces existantes sur la planète et à éviter la souffrance animale et humaine. Gros mandat pensez-vous? Je ne sais pas. Mais je préfère construire que détruire…
ALORS, quessé qu’on mange pour ne pas créer davantage de souffrance en cette période de réjouissances?
Un point de départ concret : le Rapport sur les prix alimentaires 2026 prévoit une hausse de 4 à 6 %. Une famille de quatre personnes dépenserait 17 571,79 $ en alimentation, soit jusqu’à 994,63 $ de plus que l’an dernier, et le Québec fait partie des provinces où la hausse devrait dépasser la moyenne. Manger local et végétal en décembre, ce n’est pas seulement une question d’éthique — c’est aussi une façon de ne pas subir la facture d’épicerie.
Et la canneberge est la star de décembre au Québec. En 2024, la province a produit 154 288 tonnes, près de 73 % de la récolte canadienne. Le Québec est le premier producteur mondial de canneberge biologique, et 78 % des producteurs sont au Centre-du-Québec. La récolte se fait à l’automne, dans des champs inondés — un spectacle en soi.
Salade festive aux canneberges
Pour 4 à 6 personnes.
Avec quoi?
- 1 petite courge butternut (ou delicata), pelée, épépinée et coupée en cubes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pomme du Québec, coupée en dés
- 2 tasses de chou ou de kale, finement émincé
- 1/2 tasse de canneberges fraîches ou séchées
- 1/4 tasse de graines de citrouille grillées
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette (sans huile) :
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à soupe d’eau
- Une pincée de sel
Comment?
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une plaque, mélanger les cubes de courge avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et caramélisés sur les bords.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : fouetter ensemble le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre de cidre, l’eau et le sel.
- Dans un grand bol, masser le chou ou le kale avec la moitié de la vinaigrette pendant une minute, pour attendrir les fibres.
- Ajouter la courge rôtie (tiède ou froide), les dés de pomme, les canneberges et les graines de citrouille. Arroser du reste de la vinaigrette, mélanger délicatement et servir.
Et pour la suite du repas, la liste des produits locaux en décembre est encore longue : carottes, courges jusqu’au début décembre, patates douces de la mi-novembre à la mi-décembre, tomates et laitues de serre toute l’année. En entrepôt : betteraves, céleri-rave, chou, oignons, panais, poireaux, pommes, navets, radis noir. Et si vous voulez pousser l’exercice jusqu’en mai, le Réseau des fermiers·ères de famille livre des paniers d’hiver de la mi-novembre à mai — plus de 110 fermes, près de 17 000 familles.
Bonne cuisine et bonnes fêtes à tous!
Santé!
