Cette idée elle a germée grâce à Ève Dumas, de La Presse, quand elle m’a demandé de créer une salade savoureuse et santé, comme BRUT’alimentation sait le faire… avec un ingrédient imposé, la pomme!
C’était dans le cadre d’un spécial blogueuses et leur blogue culinaire pour le cahier Gourmand d’aujourd’hui, 2 octobre! Et je n’étais pas seule, 4 autres blogueuses (Christelle, Martine, Émilie et la Popoteuse) y participaient et ensemble nous avons imaginé un super menu à base de l’ingrédient vedette de saison par excellence en ce moment, dame la pomme!
Je suis tellement heureuse que ma BRUT’alimentation fasse parler d’elle! J’espère sincèrement qu’elle vous inspirera à cuisiner, à développer votre goût et à manger simplement avec plaisir et saveur, les produits de chez nous… ou de chez vous!
Voici donc la recette d’automne à base de pomme que j’ai créée pour La Presse:
SALADE POMME, COURGE et ROMARIN (serait aussi super bon avec de la sauge!)
Pour 4 personnes
AVEC QUOI et COMMENT?
Étape 1 : Pommes citronnées
4 pommes coupées en petits dés
Jus de 1 à 2 citrons biologiques
& frac12; botte de persil frais haché
Sel et poivre du moulin
Mélanger et réserver.
1 courge poivrée ou butternut (une courge qui restera ferme à la cuisson) coupée en deux, évidée, puis recoupée en demie lune ou en tranche et cuite au four sur du papier parchemin 20-30 minutes à 375 degrés (10-15 minutes de chaque côté).
Pendant que la courge cuit, mélanger les ingrédients de la vinaigrette :
30 ml d’huile d’olive de première pression à froid
10 ml de vinaigre de cidre de pomme
10 ml de sirop d’érable
1 branche de romarin frais, hachée finement
Sel et poivre du moulin
Une fois la courge cuite et tiède, pelez et coupez la en petits cubes puis arroser de vinaigrette au romarin.
Étape 3 : Roquette, noix et montage
1 botte de roquette ou de kale bien lavée et émincée
15 ml d’huile d’olive de première pression à froid
1-2 échalotes françaises hachées finement
& frac12; tasse de graines de tournesol crues
& frac12; tasse de noix de Grenoble hachées
15 ml de moutarde à l’ancienne
15 ml de vinaigre de Xérès
8 dattes émincées
Sel et poivre du moulin
Chauffer l’huile doucement et y faire ramollir l’échalote, ajouter les graines et noix et laisser griller 5 minutes. Ajouter la moutarde et déglacer au vinaigre de Xérès. Retirer du feu et ajouter les morceaux de dattes. Mélanger, laisser tiédir puis incorporer ce mélange aux feuilles de roquettes avec le mélange de pommes citronnées et celui de courges au romarin.
Pour un repas complet, accompagner d’un croûton de pain artisanal au levain et un fromage à pâte ferme. Je vous suggère Le Louis d’or qui a gagné le caseus d’or tout récemment. Un pur délice…
Bonne dégustation!
Merci à Rolland L’Espérance pour la correction du texte.
