Un billet tout spécial pour mon chéri qui fête son anniversaire aujourd’hui. Le 11 du 11. Ça fait longtemps qu’il me demande d’écrire sur ce radis, le « red meat », qui n’a d’animal que son nom, puisqu’il est 100% végétal, juré, craché. On le nomme aussi radis melon d’eau. Un beau spécimen tout saignant, qui surprend la première fois qu’on y plante son couteau pour le scier en deux! Mais n’ayez crainte, la peur de la vue du sang fait rapidement place à l’émerveillement. On réalise que la nature fait des chefs-d’oeuvre. Je profite donc de ta fête cher Francis pour souligner la première année de culture de ce beau légume aux Jardins d’Ambroisie et vous faire découvrir lecteurs, un petit nouveau de la famille des brassicacées qui sera de plus en plus visible sur nos étalages de marchés saisonniers dans les prochaines années, suffit d’y goûter pour craquer. Il est tellement beau et son goût est moins piquant et plus sucré que le radis conventionnel, malgré son gros format. Environ la taille d’une balle de ping pong. Voir la session photos ci-bas :
Pensais que le fermier maraîcher et moi étions à peu près les seules personnes à connaître ce radis, et bien non! Cuisine campagne en fait aussi l’éloge, en le préparant en salade et surtout, en carpaccio à l’huile d’olive, jus de citron et graines de sésame au wasabi.
Salade de radis melon d’eau ou red meat
Je ne réinvente pas la roue en vous proposant une salade mais j’espère vous inciter à le demander et à le consommer l’an prochain. Pis pour les intéressés Montréalais, mon chum en aura au dernier marché fermier dimanche prochain le 17 novembre. Garochez-vous! ?
L’idée ici pour monter la salade, est de jouer avec les couleurs et le rouge « saignant », plutôt framboise me direz-vous, mais bon, sans commentaire. J’ai donc ajouté aux minces tranches de radis du radicchio parce que c’est beau, mais aussi et surtout pour satisfaire mon « craving » de femme enceinte ? et tout plein de chou, frisé et de Savoie pour finir avec de l’avocat. Le vert est sublime (et complémentaire) dans cette salade! Et le crémeux de l’avocat est nécessaire pour adoucir l’amertume du radicchio, le frisé du kale et le soufré du Savoie. Ajouter de l’échalote, arroser le tout de jus de lime ou de vinaigre de cidre de pomme, d’un filet d’huile d’olive bien fruité, du sel et du poivre. Masser (mélanger avec vos mains). Réserver.
Radis sauce crémeuse
Le radis aime le « gras ». On a qu’à penser au traditionnel sandwich radis et beurre salé. La vinaigrette crémeuse est donc de mise pour accompagner cette salade. Pour faire une crémeuse sans crème, la noix de cajou fait des miracles. Parlant de miracles, j’ouvre une parenthèse pour vous suggérer d’aller regarder ce clip d’une des rares fermes de permaculture au Québec: Miracle farms. Coup de foudre assuré!
Donc au mélangeur mettre 1/2 tasse de noix de cajou cru, 1/2 tasse d’eau, le jus d’une lime et d’un citron, un peu de zeste, du sel et du poivre et une touche de sirop d’érable. Mixer et laisser couler cette merveilleuse crème sur votre red meat… salade. Divin.
Alors chéri bonne fête et lecteurs, ce sera la seule « viande rouge » que vous aurez l’occasion de voir sur ce blog!
Santé!
