Le kale est un aliment super nutritif qui gagnerait à être intégré davantage dans l’alimentation de tous et chacun. Voici quelques idées pour apprendre à l’utiliser et à l’apprécier. Et un détail qui change tout : les récoltes d’octobre et novembre au Québec sont les plus douces, parce que le froid active la transformation de l’amidon en sucres — une sorte d’antigel naturel. Si vous en achetez au marché ces semaines-ci, vous tombez en pleine saison.
CHIPS DE KALE
Retirer une botte de kale de ses tiges, le laver, l’essorer puis lui ajouter 1 c. à table d’huile d’olive et du sel. Étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin, en une seule couche. Sécher au four à 300 °F, environ 20 à 25 minutes en le secouant 1 ou 2 fois durant la cuisson, ou jusqu’à ce que les feuilles soient sèches et croustillantes. À 350 °F (175 °C), compter plutôt 10 à 15 minutes — mais le 300 °F donne des chips plus uniformes, sans bords amers et calcinés. Tout un snack!
Pour varier, un assaisonnement style nachos fonctionne très bien sur les chips de kale.
Maïs soufflé au curcuma et ses miettes de kale
J’adore le maïs soufflé. Évidemment je l’éclate moi-même à partir de grains biologiques! Cette fois-ci, j’ai décidé d’incorporer les miettes de kale séché à mon popcorn, que j’ai aussi assaisonné au sel de curcuma. RÉ-GAL!
SALADE DE KALE
La salade de kale est à se rouler et est une des rares salades que l’on peut préparer d’avance — elle est encore meilleure le lendemain. Idéale dans la boîte à lunch.
Une autre salade à base de chou kale, avec une vinaigrette moutarde et miso, vaut aussi le détour. Le kale supporte les vinaigrettes fortes mieux que la laitue.
Potage au kale et son chip!
Comment ne pas faire un potage avec ce merveilleux légume qui cuit rapidement et a une saveur qui se rapproche de l’épinard.
Ci-bas décoré d’un chips de kale…!
Pour le potage, revenir le kale dans l’huile d’olive avec de l’ail et du poireau ou de l’échalote grise (ou de l’oignon) et couvrir d’eau. Saler et poivrer (j’ai ajouté des herbes de Provence), porter à ébullition et laisser frémir une quinzaine de minutes. Passer au bras mélangeur. J’avais un reste de pulpe d’amandes (ce qui reste en faisant le lait végétal), que j’ai aussi mélangé au potage pour le rendre plus onctueux et lui donner un peu de protéines! Tout simple. Ce potage est aussi très bon froid!
Smoothie vert
Un smoothie au chou kale, avec de la banane, de la mangue et de l’ananas, de l’eau et quelques gouttes d’huile de lin. Je craque.
Et comme je cours plusieurs fois par semaine, j’ai maintenant un breuvage nutritif, extrêmement savoureux à absorber avant ou après une petite course!
Et pour ceux qui regardent les étiquettes : pour 100 g de kale cru, on parle d’environ 390 µg de vitamine K, 93,4 mg de vitamine C et 254 mg de calcium (données USDA). Le kale figure aussi au 2e rang de la liste « Dirty Dozen » 2026 de l’EWG, juste après les épinards — une raison de plus de le choisir bio ou de bien le laver.
Vive le vert, vive le kale!
