Quand Saule est née, j’ai moins, que dis-je, je n’ai carrément plus eu le temps, ni l’énergie de cuisiner. Le truc, c’est que comme j’allaitais, c’était hyper important que je me nourrisse bien. Comment s’y prendre? Il y a plusieurs moyens, mais un des premiers que j’ai trouvés, c’est de redevenir amie avec mon four, qui cuit plein d’aliments pendant que moi, je m’occupe de ma petite Saule…
Mon four, c’est quoi qu’il cuit? Des courges d’hiver. Vous savez, ce légume qu’on évite trop souvent de cuisiner parce que c’est un combat perdu d’avance. Pelure coriace, chaque fois la pensée d’un hara-kiri en la préparant monte en moi…
Pas besoin de peler, YÉ!
Ici je tiens à souligner une chose : la pelure est comestible chez certaines variétés — delicata, poivrée (acorn), kabocha, et sweet dumpling une fois cuite (mais parfois coriace). Pour la butternut, la pelure est épaisse et on l’enlève d’habitude. Ce n’est pas une question de bio : c’est une question de variété. Si vous y tenez absolument ou que la recette que vous faites l’exige, alors vous n’avez qu’à mettre la courge entière sur une plaque au four à 400 °F, 10 minutes pour qu’elle ramollisse. Vous pourrez ainsi la peler facilement.
Aujourd’hui j’avais envie de vous faire penser à remettre la courge à votre menu… que vous ayez des enfants ou pas, ah! Mais oubliez la gastronomie et les jolies présentations, quand on est maman, la priorité c’est de manger pour ne pas tomber en pleine face après plusieurs heures à allaiter et à prendre soin de bébé. Le brut n’aura jamais eu autant de sens…
Légumes ENTIERS cuits au four
Parlant de brut… voici du brut à sa plus simple expression! Des sweet dumpling au four. Et quand je dis courge au four, je veux vraiment dire prendre la « dumpling » par la queue (ou toute autre courge), la piquer à la fourchette pour que la vapeur s’échappe, la mettre sur une plaque au four à 375 °F pour qu’elle cuise le temps qu’il faut pour qu’elle soit tendre ou se défasse. That’s it, that’s all… Bon, ok, peut-être que j’ajoute un filet d’huile d’olive, un craque de poivre noir et une touche de fleur de sel, mais c’est même pas nécessaire. Cette base de courge cuite est précieuse pour la maman et sans danger de se blesser.
Noter que vous pouvez cuire toutes vos racines bio de la même manière. La patate douce, la carotte, le panais, la betterave, etc. Simplement à les brosser puis à les enfourner le temps qu’il faut.
Pour les courges, vous pouvez en sortir quelques-unes du four après 20-30 minutes de cuisson pour en avoir des plus fermes et ainsi pouvoir les couper en morceaux.
Une fois cuite, je fais quoi avec ma courge?
- Passée au mélangeur (avec la pelure et même les graines) et du bouillon de légumes et/ou du lait végétal vous aurez un potage rapide.
- Passée au robot sans la pelure ni les graines vous aurez une purée de courge pour accompagner un plat ou assaisonnée de cannelle, muscade, cardamome et sucrée au sirop d’érable, elle fera un dessert original, style pudding.
- Telle quelle, vous aurez un petit snack sympa!
- Coupée en cube, elle s’ajoutera à n’importe quel plat de légumineuses ou de soupe bouillon et elle fera une salade tiède ajoutée à d’autres légumes et/ou une céréale cuite.
- Coupée en deux, elle pourra être farcie de ce que vous avez sous la main.
Assaisonner ses courges avec quoi?
Ayez toujours sous la main du citron, du thym et de la sauge, du tamari, de l’huile de sésame grillé, du sirop d’érable, du piquant. Ces ingrédients sont gagnants avec les courges.
Trois choses à savoir avant de cuire une courge entière
D’abord, le goût amer. Certaines courges contiennent des cucurbitacines, des substances toxiques et très irritantes pour le système digestif, et la cuisson ne les détruit pas. En France, 353 intoxications ont été recensées entre 2012 et 2016. Le réflexe est simple : goûter un petit morceau cru avant de cuire. Si c’est amer, on jette toute la courge — même cuite. Le risque est plus grand avec des graines récoltées soi-même, parce que les courges décoratives peuvent se croiser avec les variétés comestibles : rachetez des semences chaque année.
Ensuite, la conservation. Une courge poivrée se garde environ 5 à 8 semaines, une butternut 2 à 3 mois, une Hubbard 5 à 6 mois. L’idéal est une pièce entre 13 et 16 °C, et jamais sous 10 °C — le froid abîme la courge et la fait pourrir. Oubliez le garage non chauffé pour une conservation longue.
Finalement, la saison. Au Québec, la récolte des courges commence début septembre et on en trouve au marché jusqu’au début décembre. Et pour ceux qui regardent les étiquettes : la courge butternut crue contient environ 4 200 µg de bêta-carotène par 100 g.
Alors à « GO » on part son four et on cuit des courges.
Santé!
