Compost et bouillon, quel est le rapport? TOUT! Lisez et vous comprendrez.
Chez moi, interdiction de jeter un aliment végétal dans la poubelle. C’est U-NE HON-TE. Pendant des années, je me suis demandé ce qu’attendait la Ville de Montréal pour nous fournir un bac brun. La réponse est venue : la collecte des résidus alimentaires est désormais offerte à 100 % du territoire montréalais, incluant les immeubles de 9 logements et plus et les écoles. En 2024, 87 % des Montréalais y avaient accès, mais seulement 51 % l’utilisaient souvent ou toujours. Le bac est là. Ce qui manque, c’est le réflexe de cuisiner avant de le remplir.
Cuisiner son bac brun!
Je l’avoue, je ressens une grande jouissance lorsqu’après une journée de cuisine je dépose tous mes restes de végétaux bio dans le composteur à l’extérieur de chez moi. L’hiver, c’est Compost Montréal qui ramasse mes détritus organiques — l’organisme existe depuis près de 20 ans et vise surtout les organisations et les événements. Imaginez ma satisfaction lorsque j’utilise mon compost pour cuisiner! Vous avez bien lu! En fait, je ne cuisine pas mon compost mais ce qui aurait pu s’y retrouver si je ne l’avais pas exploité au maximum.
Ce qui me fait penser à ce documentaire sur le « dumpster diving » Wasteful thinking où on parle de gaspillage alimentaire et des trésors qu’on peut trouver en plongeant dans les poubelles de marchés et de restaurants du Québec. Vraiment intéressant. Pas normal toutefois de jeter autant de nourriture fraîche et parfaitement mangeable quand on sait que plusieurs personnes souffrent d’insécurité alimentaire. Gros problème de répartition! Je peux malgré tout imaginer le plaisir de ces plongeurs de retour à la maison avec des sacs de nourriture en bonne condition, sans avoir déboursé un seul sou.
Les chiffres donnent le vertige. Au Canada, environ 46,5 % de la nourriture produite pour le marché canadien est gaspillée, et la part évitable vaut 58 milliards $. À la maison, c’est 140 kg de nourriture et plus de 1 300 $ par ménage par année — et 63 % de ce qui est jeté aurait pu être mangé. Le Québec n’est pas en reste : la Stratégie de valorisation de la matière organique vise la collecte sur 100 % du territoire municipal en 2025 et 70 % de la matière organique recyclée d’ici 2030. Le 16 octobre, Journée mondiale de l’alimentation, est un bon prétexte pour commencer. Le thème 2026 : « Innover aujourd’hui pour nourrir demain ». La FAO a été fondée le 16 octobre 1945 à Québec, alors autant faire honneur à la tradition.
Plongeon dans le bac brun
Quand je prépare un plat, il y a obligatoirement des restes et des retailles; pelures d’oignon, tiges d’échalote, de persil, feuilles de céleri, de carotte, de céleri-rave, de betterave, queues de poireau, etc. Il n’y a pas de honte à cuisiner les retailles, au contraire, cela démontre un grand respect des aliments, sans compter les économies à faire. Même Charles-Antoine Crête le fait — il a quitté Toqué! en 2013, a ouvert Montréal Plaza en 2015 avec Cheryl Johnson, puis Juliette Plaza en 2024. Montréal Plaza s’est classé 20e au palmarès Canada’s 100 Best 2025, et Juliette Plaza a été nommé 7e meilleur nouveau restaurant au Canada en 2025. Souvenez-vous de ce cocktail aux queues de fraises qu’il avait fièrement préparé à l’émission À la di Stasio.
Bouillon de culture bio ou transformer ces déchets organiques en bouillon maison
Ce que je veux développer chez vous aujourd’hui, c’est l’utilisation de vos retailles pour en faire du bouillon maison savoureux, nutritif et responsable! Profiter de ce que mère nature nous donne jusqu’à la dernière goutte, surtout si vos légumes sont bio!
Bouillon de légumes maison avec quoi?
Tout ce que vous aurez accumulé comme retailles en cuisinant durant la semaine ou après une journée intensive de préparation de repas. Le truc : garder un sac dans le congélateur et le remplir jusqu’à ce qu’il y en ait assez pour une casserole. Tout bon chef a une marmite d’eau sur le rond qui n’attend que de recevoir des retailles pour prendre saveur et vie!
Déposer donc toutes vos retailles dans une grande marmite, couvrir d’eau, saler bien et ajouter les herbes séchées que vous avez sous la main : thym, romarin, sauge, laurier, quelques grains de poivre noir, etc. Éviter les feuilles de chou, qui rendent le bouillon amer, et tout ce qui est abîmé ou moisi.
Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter doucement une trentaine de minutes.
Tiédir et filtrer. Ce qui reste, vous pouvez le composter l’âme tranquille.
Ce bouillon, vous pouvez le cuisiner, le congeler, l’offrir en cadeau.
Morale de l’histoire : avant de composter, cuisiner.
SANTÉ!
