juin 20
Après avoir donné un cours de cuisine à Marie ce matin, je suis passée par le marché Jean-Talon. Plus précisément au kiosque de Birri et frères. Leur kiosque est magnifique et tout de saison. Il y avait des petits pois frais dans leur cosse 
. Joie.
Le filet mignon pour un végétalien c’est le champignon. C’est ce que j’expliquais l’an dernier à Céline Venne*, ma "pusher" de champi au marché Atwater. Elle m’a reconnue tout de suite quand je suis repassée à son kiosque pour la première fois de la saison: "Bonjour Madame Végétalienne", m’a t-elle dit.
Les asperges se pointent enfin le bout du nez! Lire la suite
oct 07
Aujourd’hui on parle vinaigrette sur le blogue de Eating rules. Bravo! Parce que s’il y a un produit qu’on devrait cesser d’acheter commercial pour le faire maison, c’est bien la vinaigrette. Tellement transformée la pauvre!
Je suis toujours surprise de voir le rayon des vinaigrettes à l’épicerie. On a qu’à regarder les 50 choix de Kraft pour comprendre l’ampleur de la chose. Crémeuse ou traditionnelle? La question est beaucoup plus compliquée. Faible en gras, en sodium, légère, à l’huile d’olive, sans cholestérol, etc. Paniquant la section des vinaigrettes, je vous jure!
Et entre vous et moi, de la vinaigrette c’est du gras! Alors alléger du gras avec de l’eau, très peu pour moi. Parce que c’est ce que font les compagnies pour réduire le gras de leur vinaigrette. Peut-être que c’est de la que vient l’expression: Baigner dans la vinaigrette? 
J’ai réglé le problème depuis longtemps: Je fais moi-même mes dressings, qu’elle soit traditionnelle ou crémeuse!
C’est juste trop simple, ça prend deux choses: un gras et un acide de votre choix.
Vinaigrette maison 101
LE GRAS: Huile d’olive, d’avocat, de chanvre, de lin, de noix, de sésame grillé, etc. de première pression à froid.
Ou pour une vinaigrette crémeuse choisir un gras opaque: beurre de noix ou de graines, yogourt nature, purée d’avocat, etc.
L’ACIDE: Vinaigre de cidre de pomme, de vin, de Xérès, balsamique, de riz, jus de citron, d’agrume, de pomme, de pamplemousse, de la purée de fruits: framboise, fraise, bleuet, tomates, etc.
LES QUANTITÉS: On suggère 3 parts d’huile pour 1 part de vinaigre. Mais libre à vous de faire plus d’acide que de gras.
LES ASSAISONNEMENTS: Ensuite du sel (ou un ingrédient ayant la fonction de saler: sauce tamari, soja, miso, et du poivre (ou un autre piquant: Cayenne, gingembre, etc.) et des fines herbes fraîches ou séchées. C’est tout!
Pour en apprendre davantage sur la vinaigrette je vous recommande ce vieil article (2004) de l’émission l’Épicerie. Toujours d’actualité.
Ainsi que ces deux billets d’Hélène Baribeau sur Passeport santé:
.Bol du dragon pour être en feu!
J’ai toujours été la femme d’un seul légume à la fois. Quand je prépare un repas, j’aime qu’il mette l’accent sur un légume.
Ce soir, exception; j’en utilise et valorise deux. D’abord j’ai voulu valoriser le vert et le kale de Kale et compagnie. Parce que Stéphane m’avait fait découvrir une variété plutôt rare dans les marchés parce que peu connue, que j’étais impatiente de déguster; lespigarello liscia. Communément appelé feuille de brocoli. Une douce saveur entre le chou kale et le brocoli. J’ai adoré!
Ensuite le rouge et la betterave parce qu’elle est petite, accessible et se mange crue, râpée. J’ai voulu les jumeler toutes les deux dans un bol du dragon.
AVEC QUOI?
1 tasse de quinoa rouge et blanc cuit et tiédi (Cuire 1 tasse de quinoa dans 11/2 tasses d’eau, environ 15 minutes)
4 tasses de feuilles de kale spigarello liscia (retirer les tiges) ou toute autre variété
Sauce pour le kale et le quinoa
1 avocat écrasé
Jus d’une lime
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 pointe de Wasabi ou racine de raifort râpée
COMMENT?
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et l’incorporer au kale et quinoa, bien les enrober
Salade de betteraves
AVEC QUOI?
4 petites betteraves crues râpées
Sauce pour les betteraves (inspirée de Jae Steele)
1/4 de tasse de levure alimentaire
3 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de sirop d’érable
2 c. à table de sauce soja
2 c. à table de jus d’orange
1 bouchon de vinaigre de riz (facultatif)
1 petit bout de gingembre frais râpé (facultatif)
1 tige de Fleur d’ail émincée (pour décorer à la fin)
ou une autre sauce que j’aime mettre sur les betteraves
SAUCE TAHINI ET ORANGE de CROQUÉ CRU
Voir le blogue pour la liste intégrale des ingrédients
COMMENT?
Mélanger tous les ingrédients de l’une ou l’autre des deux sauces pour les betteraves et verser sur les betteraves râpées, bien enrober.
Dresser l’assiette en mettant une grosse touffe de kale sur laquelle vous déposez de la betterave râpée
Garnir de sésame grillé et de fleur d’ail
J’avais quelques tiges de brocolini que j’ai ajoutées au montage…
Après ce bol du dragon vous serez en feu! C’est le cas de le dire!
Merci à Rolland L’Espérance pour la correction du texte.
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