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Barbarella bien enrobée!

J’ai publié cette photo la semaine dernière sur Instagram. Elle en a inspiré plus d’un et depuis, je reçois un paquet de questions pour avoir des précisions sur cette super idée. Je me suis donc dit que je me devais de partager la recette avec vous et, en prime, vous donnez des idées de garnitures et de présentations.

Perso, j’adore l’aubergine, mais si on vous a déjà servi une aubergine molle, pâteuse ou caoutchouteuse, vous êtes,  pauvre de vous, restez traumatisé par ce légume fruit. Et c’est normal. Voici une idée pour vous réconcilier avec ce spécimen de beauté autrement qu’en baba ganoush… Et, parenthèse, à la ferme, nous avons testé la variété barbarella, toute mauve, ronde, bien en chaire, et honnêtement, elle est vraiment idéale pour les « steaks » d’aubergines sur le BBQ ou grillés au four. Continue reading Barbarella bien enrobée!

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Vive les endives pour Pâques!

Ça doit bien faire un mois que j’en mange au moins une fois par jour, si ce n’est pas deux. J’aime leur croquant, leur amertume, leur eau, leur fraîcheur. Leur blancheur me prépare en douceur à faire le deuil de l’hiver pour glisser vers le vert printanier. On a beau avoir la serre verte d’épinards, mon coeur lève à l’idée des légumes feuilles en bouche et bat plutôt pour les blanches endives. Et ne me parlez pas de braisé et d’endives chaudes et molles. Trauma plus jeune, suite à l’ingestion d’endives jambon béchamel. Sauf que ce trio m’a au moins enseigné que l’endive « aime » le crémeux (béchamel) et le salé (jambon).  Et si on donnait le premier rôle à l’endive cette fois, dans un plat vegan, en s’inspirant d’un classique, ça donnerait quoi? Continue reading Vive les endives pour Pâques!

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Salade de radis "red meat" ou melon d'eau

Un billet tout spécial pour mon chéri qui fête son anniversaire aujourd’hui. Le 11 du 11. Ça fait longtemps qu’il me demande d’écrire sur ce radis, le « red meat », qui n’a d’animal que son nom, puisqu’il est 100% végétal, juré, craché. On le nomme aussi radis melon d’eau. Un beau spécimen tout saignant, qui surprend la première fois qu’on y plante son couteau pour le scier en deux!  Mais n’ayez crainte, la peur de la vue du sang fait rapidement place à l’émerveillement. On réalise que la nature fait des chefs-d’oeuvre. Je profite donc de ta fête cher Francis pour souligner la première année de culture de ce beau légume aux Jardins d’Ambroisie et vous faire découvrir lecteurs, un petit nouveau de la famille des brassicacées qui sera de plus en plus visible sur nos étalages de marchés saisonniers dans les prochaines années, suffit d’y goûter pour craquer. Il est tellement beau et son goût est moins piquant et plus sucré que le radis conventionnel, malgré son gros format. Environ la taille d’une balle de ping pong. Voir la session photos ci-bas : Continue reading Salade de radis "red meat" ou melon d'eau

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Pâte au rapini et tempeh au pimenton fumé

C’est un plat que j’ai proposé à mes clients du service traiteur cette semaine! Des pâtes au rapini et tempeh au pimenton fumé. À l’époque où je mangeais de la viande, je me faisais le même plat mais avec de la merguez… Sans commentaire!

En fait, ce n’est pas la saucisse que j’aimais. C’est plutôt le côté salé, piquant et fumé ! Et bien voici je suis servie et vous aussi. Carnivores s’abstenir. Danger de devenir addict au tempeh fumé et aux légumes verts amers 😉 Continue reading Pâte au rapini et tempeh au pimenton fumé

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Tourtière en pot !

J’ai commencé à faire des petits plats pour certains privilégiés qui acceptent que je les nourrisse selon mon inspiration du moment.  J’adore !  Je sers presque tout dans des pots de verre parce que c’est le contenant le plus écologique et pratique que j’ai trouvé jusqu’à maintenant.  Dernièrement, comme c’est la période des fêtes, j’ai fait cette tourtière inspirée d’un de nos soupers végans presque parfaits qu’Élise nous avait présentée et que je propose ici en pot.  Le mélange de « viande » est tellement parfait que je n’ai pas eu à y changer grand chose, sauf peut-être les épices.  Cette tourtière déconstruite a également été présentée à notre dernier repas festif de la Clinique Renversante où j’enseigne la cuisine végétalienne et santé… Et elle a fait fureur ;-). Continue reading Tourtière en pot !

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Salade de haricots blancs courge délicata vinaigrette au lait de coco

Je le répète souvent, un des secrets en cuisine c’est d’apprêter chaque ingrédient individuellement avant de l’intégrer dans un plat.  Ça changera tout le goût et bonifiera votre repas! C’est le cas pour cette salade. Les haricots blancs ont cuit dans une eau infusée à la sarriette, la courge est huilée, salée et saupoudrée de Cayenne tandis que le chou-fleur est enrobé de tahini, tamari et graines de sésame.  Une salade que vous allez aimer !  Pleine de saveur et de texture ! Avec de la courge.  J’utilise ici la délicata mais vous pourriez très bien choisir la Butternut. Continue reading Salade de haricots blancs courge délicata vinaigrette au lait de coco

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Soupe de légumes racines, poêlée de girolles et mizuna

C’était mon test de soupe pour le dernier Pur Pop Up Bloom.  La présentation a changé mais l’essence du plat est restée la même. Avec le temps frisquet qui se pointe le nez, j’avais envi de vous partager un peu de chaleur avec cette soupe tout en bouillon chaud et légumes réconfortant.  Une grosse caresse vous verrez ! Continue reading Soupe de légumes racines, poêlée de girolles et mizuna

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Je craque pour mes crackers !

Un des trucs qu’on achète et qu’on fait rarement soi-même, c’est les craquelins.  Ben moi j’ai décidé que je faisais les miens, depuis que j’ai trouvé cette recette que j’ai adapté.

Vous adopterez!  Promis, juré ! Continue reading Je craque pour mes crackers !

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Salade de pois chiches, racines grillées, citronnée et persillée

Avec le reste de mes racines grillées au four de l’autre jour, j’ai fait cette salade, un peu dans l’esprit d’un taboulé que l’on sert normalement avec de l’humus ou purée de pois chiches.  Mais j’ai choisi de les garder entiers et des les incorporer au persil (tellement bon en ce moment) et aux les légumes cuits au four. Continue reading Salade de pois chiches, racines grillées, citronnée et persillée

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Pâtissons farcis aux lentilles, noix de macadam et amarante

Avec l’humidité et la chaleur qui tombent un peu, le goût de rallumer mon four, monte en flèche.  J’ai des besoins de sauces et de tomates confites, de légumes grillées et de tian aux légumes.  La semaine dernière, ce sont des pâtissons que j’ai choisi d’enfourner.  Je les ai farcis de lentilles, noix de macadam et feuilles d’amarante.  Un plat  nourrissant et high in protein !

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Croûton à déjeuner au tofu brouillé et baba ganoush

C’est une des idées que j’ai proposé au dernier brunch éthique.  Du pain gillé garnit de purée d’aubergine et de tofu brouillé.  Parce que c’est bien beau les fruits et le granola, mais parfois on a un besoin de salé le matin. Continue reading Croûton à déjeuner au tofu brouillé et baba ganoush

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Salade de maïs bio, tomates et kale sauce piquante lime et coriandre

J’ai fait cette salade ce soir en 10 minutes.  Le temps de cuire le maïs et la salade était prête. :).

J’ai la chance de connaître des fermiers qui me fournissent en maïs bio (Les Jardins d’Ambroise et Les Bontés de la Vallée).  Bon c’est pas donné (6 maïs pour 4$).  Mais au moins je n’épuise, ni ne contamine la terre en consommant du blé d’Inde OGM de monocultures produits comme le décrit cette entreprise. Continue reading Salade de maïs bio, tomates et kale sauce piquante lime et coriandre

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Crème de chou-rave grillé au four

Récemment j’ai fait griller du chou-rave au four.  Par paresse j’ai gardé la pelure, comme pour les pommes de terre.  Et j’ai eu une révélation!  C’est tellement bon.  Comme si la pelure transmettait en cuisant, tous ses arômes.  Ça goûte un peu le céleri-rave, mais en plus complexe et aromatique.  Ce qui ne vous empêche pas de le manger pelé et cru comme une pomme ou râpé en salade.  D’ailleurs, j’aime bien cette idée de Golubka qui le fait en une salade avec de l’avocatContinue reading Crème de chou-rave grillé au four

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Chaudrée de maïs, carotte Dragon et fenouil, à la crème de chou-fleur

Ce weekend je suçais des glaçons devant mon ventilateur pour essayer de baisser ma température corporelle, aujourd’hui j’ai besoin de petite laine et de soupe chaude. Un truc réconfortant, style chaudrée.  Un, deux, trois, go, je me prépare une soupe laiteuse, mais sans lait s’il vous plaît ! Continue reading Chaudrée de maïs, carotte Dragon et fenouil, à la crème de chou-fleur

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Un souper comme chez Millennium

Il y a quelques semaines j’ai vu passer sur la page facebook du restaurant Millennium à San Francisco un plat totalement alléchant !  J’ai partagé sa photo sur Facebook et Antoine Gélinas du blogue Bouchées doubles à réagit.  Le plat l’attirait tellement qu’il voulait qu’on se prenne deux billets d’avion pour aller essayer ce resto.  À la blague j’ai répondu que je pouvais faire pareil moyennant une bouteille de vino.  Marché conclut, tu es disponible quand me demande-t-il ?  Un mois plus tard, me voici sur sa superbe terrasse verte du quartier Rosemont en train de lui cuisiner un plat gastronomique 100% végan. Continue reading Un souper comme chez Millennium

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Donner un look printanier aux salades d'automne

Si vous êtes comme moi, vous ne voulez pas que l’été finisse!  Pourtant, mon panier bio et les étalages des marchés me disent que l’été tire à sa fin.  Les légumes racines recommencent à faire surface!  Heureusement ils sont beaux, frais et super goûteux.  Mais pour prolonger l’été tout en mangeant des légumes d’hiver je propose de leur donner un look printanier!  Comment?  Il suffit de les utiliser avec des amis aromatiques ayant le pouvoir de rafraîchir grâce à leur goût « froid ».   Comme la gomme à mâcher le fait pour l’haleine 😉  C’est ce que soutient d’ailleurs cette tendance du  « food pairing » où les aliments s’agencent tout naturellement s’ils font partie de la même famille aromatique.  Au Québec, le travail de François Chartier est grandement actif et reconnu dans le domaine… Continue reading Donner un look printanier aux salades d'automne

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Tartare de girolles et juliennes de frites croustillantes

Cette idée est inspirée du livre: Ceci est un livre de cuisine du chef Apollo.  Une recette que je fais assez souvent et que j’ai reprise au dernier souper Végans presque parfaits.  Un classique gastronomique de ma cuisine végétalienne.  Un délice qui valorise les champignons, ici la chanterelle, plus précisément la girolle, abondante en ce moment.  Les saveurs du terroir, m’a expliqué que la girolle est une variété de chanterelle… mais la crème de la crème des chanterelles. Continue reading Tartare de girolles et juliennes de frites croustillantes

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Brut brownies (aux haricots noirs ou azuki)

Parce que Spécial K (Karine) me le demande depuis 3 mois et que Suzanne en a apporté au bureau la semaine dernière.  Voici le BRUT BROWNIES VÉGAN! Continue reading Brut brownies (aux haricots noirs ou azuki)