Pizza à la roquette, pesto de fleurs d’ail et maïtake
Le pain avec des légumes feuilles, c’est un match parfait. On peut en faire de délicieux sandwiches mais hier soir pour souper c’est une pizza que j’avais envi de me faire. Lire la suite
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juil 01
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Pesto de fleurs d’ail
Parce que la fleur d’ail est vraiment abondante cette année, voici une idée pour l’utiliser en quantité: en purée, style pesto.
Pesto de fleurs d’ail avec quoi ?
Pizza poire, amande et thym
J’avais de la pâte à pizza maison au frigo, faite ce weekend. En garniture, une bonne huile d’olive verte, des tranches de poires du Québec, quelques gouttes de balsamique blanc, plein d’amandes effilées et du thym. Quinze minutes plus tard à 400°F, un délicieux repas était né… Un repas plutôt sucré vous me direz… et pourquoi pas?! Cette pizza aux fruits fera aussi un excellent dessert 
Remarquer que le fromage de chèvre pourrait compléter cette pizza. C’est ce que j’ai mis sur celle du boyfriend . Facultatif.
Pâte à pizza, avec quoi?
3 tasses de farine d’épeautre
1 c. à thé de sel
60 ml d’huile d’olive de pression à froid
1 tasse d’eau chaude (à la température du corps)
1 sachet de levure à pain
1 c. à table de sucre brut
Comment?
Mélanger la farine et le sel.
Dans l’eau chaude dissoudre le sucre et la levure. Attendre 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme sur l’eau.
Verser l’eau et sa mousse dans la farine avec l’huile.
Bien mélanger avec les mains et pétrir 2-3 minutes.
Laisser gonfler environ 1 heure, en laissant la pâte dans un bol, enduit d’un peu d’huile. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et garder dans un endroit plus chaud que froid.
Dégonfler et étendre pour avoir une grande pizza ou diviser en plusieurs petites.
Ensuite garnir de ce que vous avez au frigo! Cuire au four sur une plaque recouverte d’un papier parchemin à 400°F environ 15 à 20 minutes.
J’avoue que la poire en garniture donne une pizza à la fois moelleuse et croustillante, à essayer … Santé!
juil 01
Pizza rapide au pesto d’asperges
J’ai entre autre donné une base pour faire un pesto d’asperges crues. C’est délicieux, sans cuisson et donc pratique pour les jours chauds d’été.
J’ai tartiné ce pesto sur un pain azim pour me faire des mini pizza rapide. Une grande réussite. À l’apéro avec un rosé. Je me suis aussi permise d’ajouter au moment de servir du chèvre frais du Ruban bleu, l’écu , une fromagerie artisanale que j’adore et qui est très présente dans les marchés urbains de Montréal cet été.
Qui a dit que manger santé était compliqué?
Pizzuna!
Pizzuna pour pizza à la mizuna. Encore une feuille! Une autre belle découVERTE!
La mizuna est en fait, une laitue japonaise douce. Sa feuille ressemble à celle de la roquette mais son goût n’a rien à voir. Selon les lectures que j’ai faites, on peut remplacer la roquette par la mizuna dans la plupart des recettes.
Vous pouvez la savourer tout simplement en salade avec de l’oignon vert, de la fleur d’ail, une bonne huile d’olive et un bon vinaigre… du sel de Guérande et du poivre du moulin. Ou à l’asiatique avec de la tamari, du citron, du miel, du vinaigre de riz et de l’huile de sésame grillé.
Elle sera aussi délicieuse à l’italienne avec la tomate, le parmesan, le prosciutto.
Et voilà la pizzuna est née!
L’idée c’est de prendre une belle grosse botte de mizuna fraichement cueillie du marché, bien la nettoyer, la déchiqueter et la mettre dans un bol avec de l’oignon vert, de la fleur d’ail et des tomates cerises coupées en quatre. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger avec les mains pour enrober d’huile.
Vous en couvrez ensuite le dessus d’une pâte à pizza maison (ou d’un pita ou d’une tranche de pain artisanal) préalablement tartinée de sauce tomate en terminant avec du fromage fort, type parmesan. Saucisson ou prosciutto artisanal sans nitrite (ou agent de conservation) pourrait également être ajouté sur le top! Cuire au four 15 minutes à 375 degré. Tiédir et garnir de feuilles de basilic et d’origan frais.
En jasant avec un producteur de mizuna, il m’a suggéré de ne pas cuire la mizuna, de plutôt cuire la pâte avec les tomates et le fromage et à sa sortie de four c’est à ce moment qu’on y dépose la garniture de mizuna. La chaleur fera le travail et la valeur nutritive sera supérieure.
Pâte à pizza maison:
50g de levure de bière
15 ml de sucre
2 1/2 tasses d’eau à la température du corps
2 tasses de semoule de blé
2 tasses de farine de blé entier
2 tasses de farine d’épeautre
15 ml de sel
COMMENT?
Dans l’eau diluer la levure avec le sucre
Mélanger les ingrédients secs et incorporer l’eau au mélange de farine.
Pétrit 5 minutes, huiler la boule de pâte, mettre dans un bol couvert d’une pellicule plastique et d’un linge à vaisselle et laisser gonfler durant 45 minutes à température pièce.
Dégonfler puis pétrir encore 5 minutes. Laisser lever un autre 45 minutes.
Dégonfler et étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin. Garnir et cuire au four à 375-400 degré 15 minutes.
