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Salade d'hiver

Bonne année 2014 lecteurs, lectrices!

C’est mon premier hiver à la campagne. Ai-je besoin de vous dire que ça clash avec la ville. J’ai l’impression de vivre dans un espèce de désert de glace alimentaire. Surtout à -25°C… La disponibilité des  produits frais et bio dans les petites épiceries du coin se résume à des pommes, des bananes, des avocats et des oranges, à Noël. Et j’exagère à peine.  Les produits bio sont quasiment absents et la fraîcheur n’a de frais que le frigo qui l’entrepose :(. Difficile l’hiver pour la fermière brute… Mais heureusement y’a la chambre froide du fermier où je peux aller piger. À cette période-ci, le vert y est absent mais les racines et le radicchio abondent encore. Continue reading Salade d'hiver

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Pizza polenta aux champignons sauvages et oignons caramélisés

C’est Nathalie Rivard qui m’en avait parlé il y a quelques mois. Plenty, un livre de cuisine végétarienne du chef Yotam Ottolenghi. Tout en saveur et en simplicité. Mais le plus important, Ottolenghi a divisé son livre de la même manière qu’il pense et travaille lorsqu’il crée une recette, par ingrédient. Au centre de chaque plat, un aliment. Et un aliment qu’il affectionne particulièrement. On retrouve aussi des aliments dont le chef ne pourrait se passer, comme l’aubergine. Il lui dédie d’ailleurs tout un chapitre. Finalement, des ingrédients divisés par familles botaniques. Je me suis reconnue dans cette cuisine, cette manière de penser les plats. À chaque repas, un ingrédient à valoriser et c’est à partir de lui que tout le reste se dessine. Continue reading Pizza polenta aux champignons sauvages et oignons caramélisés

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Purée de pomme de terre au kale-cium sur viandé de crimini

Hello everyone ! Je sais. J’ai été totalement indisciplinée. Pas de billet depuis janvier. Ouf. Mais j’ai de bonnes raisons. J’ai plusieurs bouches à nourrir parce que brut prépare maintenant de petits plats à plusieurs chanceux qui ont décidé de « slaquer » la viande. Il y a eu aussi un super voyage de 3 semaines au Costa Rica ou j’ai pu entre autre, m’endormir et me réveiller aux cris du singe hurleur, cuisiner la jungle, méditer chez un ami au centre de retraite Alya à San Juanillo près de Nosara, observer l’océan pacifique et écouter ce qu’il avait à m’enseigner. J’ai fait une escale à Patcha Mama, que je vous recommande si vous passez par là. J’ai aussi rencontré Paolo et Ana, un couple passionné et hyper respectueux de la nature et de l’environnement, propriétaire de La Anita et producteur de cacao d’une qualité exceptionnelle. De retour à Montréal, j’ai préparer tout plein de bouchées pour un client qui voulait mettre en valeur ses pousses et verdures lors de la présentation de ses produits à une cinquantaine de chefs, pour terminer avec l’Expo manger santé et vivre vert. Continue reading Purée de pomme de terre au kale-cium sur viandé de crimini

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Pratique garniture: salade chana chaat

Chana quoi ? Chana chaat !

Je suis toujours à la recherche de nouveaux mixtes de saveurs.  C’est ça la cuisine, expérimenter et trouver de nouveaux agencements qui donneront des goûts différents à nos légumes, nos céréales, nos protéines et autres plats habituels. Continue reading Pratique garniture: salade chana chaat

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Tourtière en pot !

J’ai commencé à faire des petits plats pour certains privilégiés qui acceptent que je les nourrisse selon mon inspiration du moment.  J’adore !  Je sers presque tout dans des pots de verre parce que c’est le contenant le plus écologique et pratique que j’ai trouvé jusqu’à maintenant.  Dernièrement, comme c’est la période des fêtes, j’ai fait cette tourtière inspirée d’un de nos soupers végans presque parfaits qu’Élise nous avait présentée et que je propose ici en pot.  Le mélange de « viande » est tellement parfait que je n’ai pas eu à y changer grand chose, sauf peut-être les épices.  Cette tourtière déconstruite a également été présentée à notre dernier repas festif de la Clinique Renversante où j’enseigne la cuisine végétalienne et santé… Et elle a fait fureur ;-). Continue reading Tourtière en pot !

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Pâtissons farcis aux lentilles, noix de macadam et amarante

Avec l’humidité et la chaleur qui tombent un peu, le goût de rallumer mon four, monte en flèche.  J’ai des besoins de sauces et de tomates confites, de légumes grillées et de tian aux légumes.  La semaine dernière, ce sont des pâtissons que j’ai choisi d’enfourner.  Je les ai farcis de lentilles, noix de macadam et feuilles d’amarante.  Un plat  nourrissant et high in protein !

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