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Articles de la catégorie ‘Salades’

fév 02

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Trois super bol… de légumes!

Avec le Super Bowl ce weekend, je n’ai pas pu résister à la tentation de vous proposer des idées de bouffe à servir à vos affamés de football!  Déformation professionnelle, je cherche toujours des suggestions qui permettront d’intégrer davantage de légumes et de fruits frais dans l’alimentation.  Mais bon, intégrer du vivant au Super Bowl c’est tout un défi!  Cet événement est à des années lumières du monde végétal.  Et oui, autant les grosses brutes qui jouent au foot que les spectateurs devant leur téléviseur HD sont ET carnivores ET cochonnerievore* à la puissance 3. *Nouveau mot inventé par moi-même pour dire mangeur de cochonnerie. ;) Parce que malheureusement les fans du Super Bowl succombent trop souvent aux nombreuses tentations de grignoter.  Mais j’y pense, et si la thématique était le “Super Bol”…

Voici donc 3 “super bol” de légumes à servir pendant le Super Bowl et tellement plus cool qu’un plateau de crudité!

  1. Super bol  de patates et shitake, dressing arachide, coriandre et citron
  2. Super bol  du dragon dressing bière, lime et tamari
  3. Super bol de flageolets, tomates séchées et cumin avec frites de légumes racines

Super bol de patates et shitake vinaigrette aux arachides 

AVEC QUOI?

4 patates bio nettoyées (garder la pelure), coupées en cubes et bouillies

Huile d’olive de pression à froid

250g de shitake tranchés

2 oignons verts émincés

Coriandre fraîche

Graines de sésame grillé

Pour la vinaigrette aux arachides

1/4 de tasse de beurre d’arachide

1/4 de tasse d’eau chaude

Le jus de 1/2 citron

Sambal Olek au goût

2-3 c. à soupe de sauce tamari

COMMENT?

Revenir les shitake dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, saler et poivrer.

Ajouter les pommes de terre et réchauffer.

Incorporer le sésame, les oignons verts.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Déposer la salade de patates et shitake dans un grand bol et garnir de vinaigrette aux arachides.

Garnir de coriandre fraîche et d’un jus de lime.

Super bol du dragon

AVEC QUOI?

2 tasses de quinoa cuit

3 betteraves crues râpées

1 botte de cresson bien nettoyé

1 bloc de tofu ferme bio émincé

Pour la vinaigrette à la bière

3/4 tasse de bière blonde

1/4 tasse d’huile d’olive

Le jus de 2 limes

Coriandre fraîche

3-4 c. à soupe de sauce tamari

Poivre de Cayenne et/ou sambal olek

Pimenton au goût

COMMENT?

Avec une mandoline trancher le tofu très mince.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette à la bière.  Mariner le tofu 30 minutes.

Diviser un grand bol en quatre parties et déposer dans chacune du quinoa, de la betterave râpée, une touffe de cresson et du tofu mariné à la bière.

Au moment de servir, verser le reste de la marinade sur tout le bol pour assaisonner les autres ingrédients.

Cajou au cari

Les amateurs de “peanut” aimeront ces noix de cajous au cari…

AVEC QUOI et COMMENT?

4 tasses de cajou cru

huile d’olive

Cari

Sucre et sel

Mélanger des noix de cajous, ajouter de l’huile pour les enrober légèrement.  Saler et sucrer et ajouter du cari au goût.

Griller au four à 300°F, 5-6 minutes.

En garnir le bol du dragon.

Super bol de flageolets, tomates séchées et cumin

AVEC QUOI?

11/2  tasse de flageolets secs

Huile d’olive

1 gros oignon haché

1 gousse d’ail écrasé

1 c. à soupe de graines de cumin

1/2 tasse de noix de Grenoble

1/2 tasse de tomates séchées émincées

1 botte de kale retiré de sa tige et émincé

4-6 feuilles de sauge hachée

COMMENT?

Cuire les flageolets dans l’eau environ 30-40 minutes.

Faire revenir dans l’huile l’oignon, les graines de cumin et les noix de Grenoble.

Ajouter l’ail et les tomates séchées.  Ajouter un peu d’eau (ou du vin blanc), au besoin si trop sec.

Incorporer les flageolets cuits, les feuilles de kale et de sauge hachées.

Saler et poivrer.

Servir avec des frites de légumes racines de votre choix.  J’ai opté pour du céleri-rave et du panais.

Voilà mes amiEs!  Bon SUPER BO”W”L à tous!

déc 05

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Digestive salade des fêtes quinoa et fruits vinaigrette au gingembre

Une salade fraîche et croustillante parfaite pour alléger les repas d’hiver… et celui de Noël ou du jour de l’an!

Avec ses jolies couleurs, tout en rouge et vert, cette salade “fit” parfaitement sur nos tables des fêtes!

Et la menthe, le persil et le gingembre en fait un plat digestif qui est toujours bienvenu après un overdose de bouffe!

Digestive salade des fêtes, avec quoi?

1 1/2 tasses de quinoa cuit

2 pommes en morceaux

1/2 tasse de grains de pomme grenade

2 branches de céleri coupé

1/2 tasse de graines de citrouille grillée à la poêle à sec

1 poignée de persil frais haché

1 poignée de feuille de menthe fraîche

Sel poivre

Vinaigrette au gingembre

1/4 de tasse d’huile d’olive de première pression à froid

2 c. à soupe (30 ml)  de vinaigre balsamique

1 c. à soupe ou plus de gingembre frais râpé

Jus de 1/2 citron bio

Poivre de Cayenne au goût

Sirop d’érable au goût

Comment?

Mélanger le quinoa avec les fruits, les graines et le céleri.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et incorporer la vinaigrette dans le quinoa fruité.

Laisser s’imprégner les saveurs 30 minutes ou plus et savourer…

SANTÉ!

nov 17

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Frites de tofu sauce à l’aneth

C’est Vegan à Montréal (une végétarienne qui nous raconte sa vie) avec son récent défi, qui m’a donné envi de faire cette recette.  En fait, c’est la recette de sauce à l’aneth et sésame qu’on a testé sur le blogue qui a réveillé mes papilles!  Une sauce dénichée dans le super livre de cuisine végane, Veganomicon.

Je devais l’essayer, parce que vous savez l’aneth… à part avec les pickles… On sait jamais quoi trop en faire…

Et bien maintenant il y a deux choix!  Aneth et cornichon et… aneth et sésame!  Savoureux!  Et pratique pour passer une botte d’aneth!

Les ingrédients de la sauce aneth et tahini ici.  

Cette sauce fera une bonne vinaigrette…  Mais j’ai opté pour la servir avec des frites de tofu!

Frites de tofu

J’aime les frites de tofu qui n’ont de la frite que la forme!  Sans friture et tout aussi croustillante!

Une belle façon de présenter le tofu aux enfants et aux plus grands ;)  Elles se mangent chaude ou froide.  Elle feront donc un lunch intéressant.

Frites de tofu, comment?

Avec ce “dip à l’aneth” donc, des frites de tofu!  C’est tout simple il suffit de rincer un bloc de tofu ferme et biologique, de le couper en bâtonnets et d’enrober ces bâtonnets de semoule fine de maïs ou de graines de sésame non décortiquées.  Pas besoin de blanc d’oeuf…

Ensuite déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin et cuire à 375°F environ 10-15 minutes en tournant tous les 3-4 minutes.

Servir accompagné de nouille de riz, ou de soba, et d’une verdure ou de crudité!

C’est beau et c’est bon!

Santé!

nov 06

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Retrouvons nos racines!

Les légumes du dernier panier bio: courges et… racines!

Quoi de plus facile, de retour à la maison avec son panier bio, que de nettoyer une variété de racines et légumes, les couper en gros morceaux, les huiler légèrement, les saler et les envoyer au four 20-30 minutes à 375°F sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.  C’est d’ailleurs un des trucs que j’ai préparé avec Élise lorsque que je suis allée à sa rescousse, réanimer ses légumes et vider son frigo!

Je le fais souvent, je le fais encore. Pour vous faire penser de le faire ou refaire aujourd’hui.

En ce moment j’ajoute à mes racines des choux de Bruxelles et des fines herbes comme du thym ou du romarin.

Les légumes grillés sont délicieux chauds à leur sortie du four mais aussi tiède en collation et froid le lendemain en salade repas avec des noix grillées et une céréale cuite de votre choix.  Filet d’huile et vinaigre de cidre de pomme ou balsamique blanc comme vinaigrette.

Alors faites-en pour la peine!

C’est bon, c’est simple, c’est nourrissant et surtout pratique à avoir sous la main.

Qu’attendez-vous pour aller retrouver vos racines!

Santé!

oct 31

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Mon amie la courge spaghetti

Ce soir je suis complètement brûlée!  Pas d’énergie pour cuisiner mais besoin d’une qualité nutritionnelle particulièrement élevée et facile à digérer pour me remettre d’une journée plutôt éprouvante!

Solution: envoyer se faire chauffer la couenne, au chaud soleil de l’élément de mon four, une courge spaghetti!

Trente minutes, face première sur une plaque.  Ensuite on gratte et on garnit d’une bonne huile d’olive, de sel, de poivre du moulin et de fines herbes fraîches: ciboulette, romarin ou thym ou sauge…  Un peu de parmesan si le coeur vous en dit et des noix grillées…  En prime, congé de vaisselle, si on la mange directement dans son enveloppe ;)

Je me sens déjà revigorer :)

Simplicité et santé.

oct 17

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Salade de chou de Bruxelles, pommé et bok choy

J’aime le chou et mi-octobre, à part les courges et les racines, c’est le seul “vert” que certains fermiers de familles peuvent encore nous offrir.  On a effectivement la chance d’avoir des producteurs québécois qui cultivent plusieurs variétés de choux.  Faute de savoir en planter on peut quand même en manger!

Pour faire honneur aux diverses variétés de choux je vous propose cette salade rapide avec 3 choux différents: le chou pommé rouge et le bok choy cru ainsi que le chou de Bruxelles cuit.  J’aurais eu du kale j’en aurait aussi ajouté.

Comme vinaigrette j’ai pressé le jus de 1/2 lime sur le dessus de la salade, ajouté un petit bouchon d’huile de sésame grillé (un ami du chou), du sel, des figues noires séchées (pour le sucré), des graines de sésame ou des amandes effilées grillées, des tranches de pomme et de la ciboulette fraîche.

Une salade locale et de chez nous, prête en deux temps trois mouvements.  Astuce: l’ajout d’un bouillon de miso sur la salade ferait une soupe asiatique réconfortante et savoureuse.

Santé!

oct 14

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Quoi faire avec du kale

Le kale est un aliment super nutritif qui gagnerait à être intégré davantage dans l’alimentation de tous et chacun.  Voici quelques idées pour apprendre à l’utiliser et à l’apprécier:

CHIPS DE KALE

Retirer une botte de kale de ses tiges, le laver, l’essorer puis lui ajouter 1 c. à table d’huile d’olive et du sel.  Enrober ensuite de quelques gouttes d’huile d’olive et étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin.  Sécher au four à 300°F, environ 15-20 minutes en le secouant 1 ou 2 fois durant la cuisson, ou jusqu’à ce que les feuilles soient sèches et croustillantes.  Tout un snack!

Sur le blog de VERT MA NATURE j’ai déniché un assaisonnement style nachos pour vos chips de kale, question de varier un peu!

Maïs soufflé au curcuma et ses miettes de kale

J’adore le maïs soufflé.  Évidemment je l’éclate moi-même à partir de grains biologiques!  Cette fois-ci, j’ai décidé d’incorporer les miettes de kale séché à mon popcorn, que j’ai aussi assaisonné au sel de curcuma.  RÉ-GAL!

SALADE DE KALE 

Julie sur son blogue Tout cru dans le bec a partagé sa recette de salade flétrie de kale.

La salade de kale de Julie est à se rouler et est une des rares salades que l’on peut préparer d’avance et qui soit encore meilleure!  Je l’ai testée ce midi et  j’ai mangé le reste au souper, toujours aussi délicieuse.  Idéal dans la boîte à lunch.

Julie m’a aussi référé à un des ses blogues chouchou(!) VERT MA NATURE et Nathalie qui est, elle aussi, une maniaque du kale! Nathalie propose une autre salade à base de chou kale que je n’ai pas encore eu l’occasion tester mais que je ferai bientôt c’est certain: Salade de kale et chanvre.

Sur le blogue The blissful chef, une salade semblable mais vinaigrette moutarde et miso.

Potage au kale et son chip!

Comment ne pas faire un potage avec ce merveilleux légume qui cuit rapidement et a une saveur qui se rapproche de l’épinard.

Ci-bas décoré d’un chips de kale…!

Pour le potage revenir le kale dans l’huile d’olive avec de l’ail et du poireau ou de l’échalote grise (ou de l’oignon) et couvrir d’eau. Saler et poivrer (j’ai ajouté des herbes de Provence), porter à ébullition et laisser frémir une quinzaine de minutes.  Passer au bras mélangeur.  J’avais un reste de pulpe d’amandes (ce qui reste en faisant le lait végétal), que j’ai aussi mélangé au potage pour le rendre plus onctueux et lui donner un peu de protéines!  Tout simple.  Ce potage est aussi très bon froid!

Smoothie vert

Encore sur le blogue de Vert ma nature, un smootie au chou kale (smootchou!)

Ok, il ne contient pas que du kale, il y a aussi de la banane, de la mangue et de l’ananas, de l’eau et quelques gouttes d’huile de lin.  Je craque.

Et comme je cours plusieurs fois par semaine, j’ai maintenant un breuvage nutritif, extrêmement savoureux à absorber avant ou après une petite course!

Vive le vert, vive le kale!

oct 07

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Défi jour 5: Vinaigrette, ça baigne?

Aujourd’hui on parle vinaigrette sur le blogue de Eating rules.  Bravo!  Parce que s’il y a un produit qu’on devrait cesser d’acheter commercial pour le faire maison, c’est bien la vinaigrette.  Tellement transformée la pauvre!

Je suis toujours surprise de voir le rayon des vinaigrettes à l’épicerie.  On a qu’à regarder les 50 choix de Kraft pour comprendre l’ampleur de la chose.   Crémeuse ou traditionnelle?  La question est beaucoup plus compliquée.  Faible en gras, en sodium, légère, à l’huile d’olive, sans cholestérol, etc.  Paniquant la section des vinaigrettes, je vous jure!

Et entre vous et moi, de la vinaigrette c’est du gras!  Alors alléger du gras avec de l’eau, très peu pour moi.  Parce que c’est ce que font les compagnies pour réduire le gras de leur vinaigrette.  Peut-être que c’est de la que vient l’expression: Baigner dans la vinaigrette? ;)

J’ai réglé le problème depuis longtemps:  Je fais moi-même mes dressings, qu’elle soit traditionnelle ou crémeuse!

C’est juste trop simple, ça prend  deux choses: un gras et un acide de votre choix.

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LE GRAS: Huile d’olive, d’avocat, de chanvre, de lin, de noix, de sésame grillé, etc. de première pression à froid.

Ou pour une vinaigrette crémeuse choisir un gras opaque:  beurre de noix ou de graines, yogourt nature, purée d’avocat, etc.

L’ACIDE: Vinaigre de cidre de pomme, de vin, de Xérès, balsamique, de riz, jus de citron, d’agrume, de pomme, de pamplemousse, de la purée de fruits: framboise, fraise, bleuet, tomates, etc.

LES QUANTITÉS: On suggère 3 parts d’huile pour 1 part de vinaigre.  Mais libre à vous de faire plus d’acide que de gras.

LES ASSAISONNEMENTS:  Ensuite du sel (ou un ingrédient ayant la fonction de saler: sauce tamari, soja, miso, et du poivre (ou un autre piquant: Cayenne, gingembre, etc.)  et des fines herbes fraîches ou séchées.  C’est tout!

Pour en apprendre davantage sur la vinaigrette je vous recommande ce vieil article (2004) de l’émission l’Épicerie.  Toujours d’actualité.

Ainsi que ces deux billets d’Hélène Baribeau sur Passeport santé:

  1. Les vices cachés des vinaigrettes commerciales 
  2. Huiles végétales: réponses et questions
Fini l’angoisse devant le rayon des vinaigrettes commerciales.  Quand on fait sa “dressing” maison, tout baigne dans l’huile… de première pression à froid bien sur :) .
SANTÉ!

oct 06

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Défi jour4: Pesto de kale

Je continue de m’inspirer du blogue Eating rules et des idées du défi #Unprocessed food!

Hier on y parlait pesto… de kale.  Le pesto traditionnel est fait à base de basilic ou d’une fine herbe fraîche et verte.  Le kale, une belle grande feuille verte, fera le travail en ajoutant un boost côté valeurs nutritives!

J’ai trouvé cette autre recette de Heidi Swanson et ses pâtes d’hiver, je n’ai pas pu résister.  Et j’avais tout dans mon frigo pour la faire.

Quoi de plus vert qu’un pesto de kale!  C’est le merveilleux monde du cru qui m’a initié et fait découvrir ce légume feuille. Heureusement, même en hiver aucun problème a s’approvisionner en kale, très accessible un peu partout.  Sinon, please, demandez-le!

Ce pesto vous pouvez le mettre bien évidemment sur des pâtes ou sur un poisson, des tranches de tofu grillé, en tartiner un sandwich, en fait, partout où vous auriez mis le pesto traditionnel.  C’est pas génial?!

AVEC QUOI?

4 gousses d’ail bio pelé

4 échalotes françaises pelées

1 botte de kale retiré de sa tige

1/3 de tasse d’huile d”olive de première pression à froid

1/4 de tasse d’amandes grillées ou de noix de pin

Jus de citron

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel au service

1 sac de 340g de pâtes alimentaires

Thym, basilic, ou origan frais ou sec

1/3 de tasse de fromage de chèvre local

Olives noires au goût

COMMENT?

Madame Swanson fait son pesto avec des feuilles de kale blanchies.  Mais vous pourriez tout aussi bien le faire cru en mettant tous les ingrédients au robot.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y mettre l’ail et l’échalote.  Cuire 3 minutes, ajoutes le kale.  Laisser 30 secondes de plus puis retirer tout avec une petite passoire et mettre dans le bol du robot.  Ajouter l’huile, le jus de citron, les amandes ou les noix de pain, saler et poivrer.  Pulser jusqu’à avoir une pâte verte, texture pesto.  Utiliser la même eau pour cuire vos pâtes.  Suivre les indications inscrites sur l’emballage.  Une fois les pâtes cuites, égoutter en gardant 1/2 tasse d’eau de cuisson.  Remettre les pâtes dans le chaudron ajouter le peso de kale et si vous trouvez la préparation trop épaisse, ajouter un peu d’eau des pâtes.  Au moment de servir garnir de fromage de chèvre, de fines herbes, de fleur de sel et de poivre du moulin et de quelques olives noires.

 

Vive le vert en pesto maison!

sept 29

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Donner un look printanier aux salades d’automne

Si vous êtes comme moi, vous ne voulez pas que l’été finisse!  Pourtant, mon panier bio et les étalages des marchés me disent que l’été tire à sa fin.  Les légumes racines recommencent à faire surface!  Heureusement ils sont beaux, frais et super goûteux.  Mais pour prolonger l’été tout en mangeant des légumes d’hiver je propose de leur donner un look printanier!  Comment?  Il suffit de les utiliser avec des amis aromatiques ayant le pouvoir de rafraîchir grâce à leur goût “froid”.   Comme la gomme à mâcher le fait pour l’haleine ;)  C’est ce que soutient d’ailleurs cette tendance du  “food pairing” où les aliments s’agencent tout naturellement s’ils font partie de la même famille aromatique.  Au Québec, le travail de François Chartier est grandement actif et reconnu dans le domaine…

Par habitude, nous faisons cuire les légumes d’hiver.  Sachant que la cuisson alourdit le goût des racines parce qu’elle concentre les sucres, pourquoi ne pas varier et  les manger cru plutôt que cuit, et râpés ou tranchés très finement pour leur donner une texture plus aérienne et croquante!

Et au lieu d’une vinaigrette crémeuse, opter pour un mélange de balsamique blanc ou de cidre de pomme, du jus de citron, et d’une bonne huile d’olive de pression à froid.  Penser aussi à ajouter des fruits frais acides, comme des pommes vertes ou des légumes contenant beaucoup d’eau, du concombre par exemples.

Pour appliquer ce concept je vous propose aujourd’hui:

Une salade de céleri-rave râpé avec pomme verte, chou-rave, graines de cumin et de sésame, persil et menthe

Il n’y a pas de méthode.  L’idée c’est de râper un légume racine de votre choix: panais, betterave, carotte, navet, j’ai choisi le céleri-rave.  Il est beau n’est-ce pas? ;)

Puis de lui ajouter un ou plusieurs ingrédients ayant un goût froid et une saveur anisée: Une poignée de menthe, de basilic, des graines de carvi ou de cumin, de la mélisse, du fenouil, de la coriandre, des pommes vertes râpées, du concombre, de l’estragon, des endives, etc.

Parce que j’aime profondément ce légume, j’ai aussi ajouté du chou-rave… DU QUOI?

Encyclopédie alimentaire 101: Le chou-rave…

Le chou rave, est un légume extra-terrestre pour bien des gens puisque chaque fois qu’il apparaît dans le panier bio j’entends les abonnés demander au fermier: c’est quoi ça?  Maintenant vous savez!   Offert en vert menthe et mauve pâle, il se mange cru… Une fois pelé!  J’en ai ajouté dans ma salade.  Goût léger de chou vert.

Petite vinaigrette simple qui s’agence bien avec tout ça: une base de vinaigre de cidre de pomme et d’huile d’olive arbéquine d’Espagne.  Sel et poivre.  Menoum!

Pour en faire une salade repas j’ai testé cette base avec des pois chiches.  Franc succès!  Le pois chiche s’harmonisant à merveille avec toute la famille d’ingrédients aux arômes anisés.

Pour plus de crunch, j’ai fait griller des graines de sésame avec des graines de cumin.  Voilà!

L’hiver peut arriver, I am ready!

Santé!

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