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Articles de la catégorie ‘Recette’

fév 02

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Trois super bol… de légumes!

Avec le Super Bowl ce weekend, je n’ai pas pu résister à la tentation de vous proposer des idées de bouffe à servir à vos affamés de football!  Déformation professionnelle, je cherche toujours des suggestions qui permettront d’intégrer davantage de légumes et de fruits frais dans l’alimentation.  Mais bon, intégrer du vivant au Super Bowl c’est tout un défi!  Cet événement est à des années lumières du monde végétal.  Et oui, autant les grosses brutes qui jouent au foot que les spectateurs devant leur téléviseur HD sont ET carnivores ET cochonnerievore* à la puissance 3. *Nouveau mot inventé par moi-même pour dire mangeur de cochonnerie. ;) Parce que malheureusement les fans du Super Bowl succombent trop souvent aux nombreuses tentations de grignoter.  Mais j’y pense, et si la thématique était le “Super Bol”…

Voici donc 3 “super bol” de légumes à servir pendant le Super Bowl et tellement plus cool qu’un plateau de crudité!

  1. Super bol  de patates et shitake, dressing arachide, coriandre et citron
  2. Super bol  du dragon dressing bière, lime et tamari
  3. Super bol de flageolets, tomates séchées et cumin avec frites de légumes racines

Super bol de patates et shitake vinaigrette aux arachides 

AVEC QUOI?

4 patates bio nettoyées (garder la pelure), coupées en cubes et bouillies

Huile d’olive de pression à froid

250g de shitake tranchés

2 oignons verts émincés

Coriandre fraîche

Graines de sésame grillé

Pour la vinaigrette aux arachides

1/4 de tasse de beurre d’arachide

1/4 de tasse d’eau chaude

Le jus de 1/2 citron

Sambal Olek au goût

2-3 c. à soupe de sauce tamari

COMMENT?

Revenir les shitake dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, saler et poivrer.

Ajouter les pommes de terre et réchauffer.

Incorporer le sésame, les oignons verts.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Déposer la salade de patates et shitake dans un grand bol et garnir de vinaigrette aux arachides.

Garnir de coriandre fraîche et d’un jus de lime.

Super bol du dragon

AVEC QUOI?

2 tasses de quinoa cuit

3 betteraves crues râpées

1 botte de cresson bien nettoyé

1 bloc de tofu ferme bio émincé

Pour la vinaigrette à la bière

3/4 tasse de bière blonde

1/4 tasse d’huile d’olive

Le jus de 2 limes

Coriandre fraîche

3-4 c. à soupe de sauce tamari

Poivre de Cayenne et/ou sambal olek

Pimenton au goût

COMMENT?

Avec une mandoline trancher le tofu très mince.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette à la bière.  Mariner le tofu 30 minutes.

Diviser un grand bol en quatre parties et déposer dans chacune du quinoa, de la betterave râpée, une touffe de cresson et du tofu mariné à la bière.

Au moment de servir, verser le reste de la marinade sur tout le bol pour assaisonner les autres ingrédients.

Cajou au cari

Les amateurs de “peanut” aimeront ces noix de cajous au cari…

AVEC QUOI et COMMENT?

4 tasses de cajou cru

huile d’olive

Cari

Sucre et sel

Mélanger des noix de cajous, ajouter de l’huile pour les enrober légèrement.  Saler et sucrer et ajouter du cari au goût.

Griller au four à 300°F, 5-6 minutes.

En garnir le bol du dragon.

Super bol de flageolets, tomates séchées et cumin

AVEC QUOI?

11/2  tasse de flageolets secs

Huile d’olive

1 gros oignon haché

1 gousse d’ail écrasé

1 c. à soupe de graines de cumin

1/2 tasse de noix de Grenoble

1/2 tasse de tomates séchées émincées

1 botte de kale retiré de sa tige et émincé

4-6 feuilles de sauge hachée

COMMENT?

Cuire les flageolets dans l’eau environ 30-40 minutes.

Faire revenir dans l’huile l’oignon, les graines de cumin et les noix de Grenoble.

Ajouter l’ail et les tomates séchées.  Ajouter un peu d’eau (ou du vin blanc), au besoin si trop sec.

Incorporer les flageolets cuits, les feuilles de kale et de sauge hachées.

Saler et poivrer.

Servir avec des frites de légumes racines de votre choix.  J’ai opté pour du céleri-rave et du panais.

Voilà mes amiEs!  Bon SUPER BO”W”L à tous!

jan 29

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Tarte crue déconstruite

La semaine dernière je recevais des copines à souper.  Je n’ai jamais de problème à trouver l’entrée, ni le plat principal.  Là où je bloque c’est au dessert.  Je ne sais jamais quoi faire.  Je n’ai pas la dent sucrée et je n’aime pas non plus faire les desserts ou la pâtisserie qui exigent trop de précision pour une brute comme moi, qui préfère simplicité et spontanéité en cuisine.  J’ai d’ailleurs une grande admiration pour le pâtissier Patrice Demers…

Une collègue de travail m’avais prêté un livre de recettes crues: L’alimentation vivante, de Colombe Plante.  J’ai d’ailleurs commandé le livre tellement j’ai aimé.  Je vous en reparle bientôt…

Dans ce livre très “fertile”, j’ai déniché une tarte crue au chocolat.  Le truc c’est que quand j’ai fait la croûte à base de noix, le look était moche.  Collant, lustré, pas appétissant du tout.  Par contre le goût était savoureux.  J’ai donc décidé de faire une Danny St-Pierre de moi-même et de “déconstruire” cette tarte pour lui donner un new look!  Résultat: une garniture à tarte transformée en pouding servi dans un shooter (ou petit pot de verre) et une croûte bien ordinaire, roulée en boules et poudrées de noix de coco et/ou de cacao comme de fausses truffes.  Franchement je suis plutôt fière du résultat.

Boule aux pruneaux et à l’orange

AVEC QUOI?

2/3 de tasse de noix de Grenoble

1 tasse de pruneaux

½ de raisins secs

1 c. à table d’huile de tournesol

1 c.à thé de vanille

1 orange

COMMENT?

Tout mélanger au robot culinaire jusqu’à avoir une pâte.

Rouler en boule et enrober de cacao ou de noix de coco au moment de servir.

Garder au frigo.

Note : la base se conservera plusieurs semaines au congélateur.

Pudding au chocolat cru

1 avocat

1 mangue ou 2 bananes

1 pêche

Jus de ½ citron

¼ de tasse de cacao

1 c. à soupe de sirop d’érable

COMMENT?

Au robot, mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une texture lisse.

Servir le pudding dans des petits « shooters » ou pot Masson, accompagné de quelques boules aux pruneaux et orange.

Un dessert simple comme j’aime et que vos invités aimeront à coup sûr!

SANTÉ!

jan 05

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Bagel au “fromage” crémeux de noix de cajou

Hier, après ma visite à la Drogheria Fine, je suis passée chez son voisin et j’ai ramassé six “Fairmount Bagel“.

Un des produits “animal” que j’ai trouvé le plus difficile à retirer de mon alimentation depuis un an, c’est le fromage.  Je n’ai pas encore trouvé ce qui remplacera le fromage à pâte ferme mais j’ai assurément trouvé l’alternative au “cream cheese” ou fromage blanc à tartiner: le crémeux de noix de cajou!  Et pour tous ceux qui ont de la difficulté à digérer les produits laitiers ce simili fromage vous comblera de bonheur!   La recette est presque identique à celle du livre de Crudessence.

Crémeux de noix de cajou

AVEC QUOI?

2 tasses de noix de cajou (j’aime utiliser celles biologiques de Prana)

1/2 tasse d’eau

1 c. à soupe de miso japonais

1 c. à soupe de jus de citron

Sel

COMMENT?

Tremper dans l’eau les cajous entre 4 et 12 heures.

Rincer et mettre au robot culinaire.

Ajouter l’eau et le miso et réduire le tout en purée lisse.

Mettre dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique (bien sceller).

Laisser fermenter 12 heures à la température pièce.

Ajouter le citron et saler.

Garder au frigo.

Bagel au crémeux de cajou

Ayant des bagels sous la main, devinez ce que j’ai mangé pour souper?!  Un bagel végan…!  Miam!  Je vous défie de l’essayer, ça vaux vraiment la peine!

SANTÉ!

jan 03

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8 Commentaires

1 an déjà… Défi 30 jours végans!

Ça fait un an aujourd’hui que je mange végan.  Aucun produit animal depuis 365 jours.  Tout a commencé par ce défi que je m’étais fixé le 3 janvier 2011: 30 jours végans, une recette par jour pendant trente jours .  Et bien le défi se poursuit depuis déjà un an…   Sans douleur et pour mon plus grand bonheur!  Une mention spéciale à “la gang” des Végans Presque Parfaits (Dom, Élise et Fred) avec qui je mange régulièrement et qui stimule ma créativité à chaque rencontre!  Comme le blogue a déménagé depuis, j’ai pensé lister ci-bas les liens aux recettes pour faciliter leur accès.  Allez vous y abreuver, vraiment c’est pas pour me venter mais il y a tout plein d’idées originales et délicieuses.  SANTÉ!

Jour 1: Tarte aux légumes d’hiver et oignons caramélisés 

Jour 2: Burger ou pâté de lentilles, champignons et olives noires

Jour 3: Soupe épicer de pois chiches, tomate et arachide

Jour 4: Maki de pâté de tournesol

Jour 5: Soyeux tofu à la “Kazu”

Jour 6: Glace de crème de cajou, croquant à l’érable et canneberges

Jour 7: Salade tiède de quinoa, champignon et noix

Jour 8: Boulette de cajou au garam masala

Jour 9: Salade de kale et pamplemousse vinaigrette mangue et miso

Jour 10: Pois chiches

Jour 11: Fèves sans lard

Jour 12: Chaudrée de chou et de maïs aux épices et lait de coco

Jour 13: Dhal et chou-fleur au cari grillé au four

Jour 14: Jus de betterave, carotte et pomme

Jour 15: Salade de chou rouge, betterave, quinoa et gomashio

Jour 16: Haricot blanc, champignon et persil en deux versions

Jour 17: Satay sur nouilles de riz et légumes vapeurs 

Jour 18: Granola maison au lait de sésame vanillé

Jour 19: Potée de lentilles et pleurotes sauce miso, purée de panais, chips de kale

Jour 20: Avocappuccino 

Jour 21: Brunch du dimanche végé

Jour 22: Soupe à l’oignon et véganisation de son croûton gratiné

Jour 23: Falafels, sauce tahini lime, salade quinoa orange

Jour 24: Pizza aux endives braisées, radicchio, pomme et noix

Jour 25: Pudding chocolat et espresso

Jour 26: Baguette au tofu brouillé et “bacon” d’aubergine

Jour 27: Ragoût épicé d’azuki sauce tomate

Jour 28: Chia, kéfir de soja figue et cacao

Jour 29: Salade de patate et haricots blancs

Jour 30: Tarte lime et noix de coco

déc 11

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Livres décoratifs de cuisine pour enfants

Une des joies de Facebook c’est que vos “amis” vous font des recommandations qui permettent souvent de faire de belles découvertes.

Ma dernière trouvaille (merci Nathalie Nassif): Les livres illustrés et décoratifs de cuisine de Céline Malépart pour les 7 à 77 ans.  À la fois oeuvre d’art et outil pratique pour cuisiner, chaque livre se transforme en chevalet que l’on peut mettre debout, sur le comptoir quand on l’utilise.  Et tous les livres sont plastifiés, à l’épreuve des dégâts ;) .

C’était la fête du fils de ma soeur récemment et dans sa liste de cadeau il y avait: livre de recette (il a du sang brut le petit ;) !  Je me pointe donc dans une librairie pour trouver un livre de cuisine qui conviendrait à un enfant de 10 ans.  Cauchemar.  Il n’y a pas de choix, que très peu de livres dans cette section.  Sauf celui de Philippe Mollé:  Recette pour épater, la bonne cuisine pour petits et grands.  Et cachés sur le côté d’une colonne les livres de Céline Malépart, ils étaient emballés dans un plastique, je ne pouvais pas les consulter avant d’acheter, j’ai laissé tombé…

Étrangement, il y a deux semaine je recevais de l’éditeur de Mme Malépart,  Des cocktails et des smoothies, son plus récent livre décoratif de cuisine.  Je pouvais enfin consulter l’objet.   J’étais comme une enfant dans un magasin de bonbons et surtout je savais maintenant quoi offrir à ce jeune garçon intéressé par la cuisine.  C’est le genre de livre qui donne le goût de cuisiner.  Même quand on est grand ;)  Les recettes sont faciles, les ingrédients bons et ouvrent à de nouvelles saveurs.  Par exemples dans Cocktails et smoothies l’enfant devra utiliser (et les parents acheter) des ingrédients comme du lait de coco, du matcha, de la boisson de soja, du tofu soyeux, du sirop d’agave, du germe de blé, du beurre de noisette, du gingembre, plein de fruits et de légumes.  Les enfants apprennent à faire du thé, des tisanes, des cocktails et des smoothies.

Les illustrations de l’auteur (illustratrice depuis 20 ans) sont magnifiques.  Colorées et avec une typographie différente pour chaque recette, on voit que l’artiste maîtrise son art puisque à travers l’éclatement des couleurs et la folie des typographies il y a l’harmonie.  Bravo!

Céline a eu la générosité de partager avec nous quelques recettes provenant de ses différents livres.  Vous pourrez ainsi constater la qualité de son travail:

De: Petits déjeuners en saveurs et en couleurs

De: Boîte à lunch et Recettes en couleurs et en saveurs

Le seul petit hic, sur toutes les couvertures de livre, c’est une fille qui cuisine.  Why?  J’ai eu le même problème quand je cherchais un journal intime pour garçon.  Il n’y a que les filles qui cuisinent et qui ont des confidences à écrire dans un petit journal barré à clé?  Je ne crois pas… mais bon!  Noter qu’on retrouve toutefois plusieurs représentations de petits garçons à l’intérieur des livres.  Sauf ce détail, les livres décoratifs de Mme Malépart sont de petits bijoux d’oeuvres d’art pour stimuler nos enfants à cuisiner, à déjeuner, à faire leur lunch, à manger!  Un réel coup de coeur à offrir!

Le plus récent:

Des cocktails et des smoothies en couleurs et en saveurs
Céline Malépart
19,95$
Boomerang

Dans la même collection vous trouverez toujours avec mention “en saveurs et en couleurs”: Des cupcakes, Des boîtes à lunch, Des petits déjeuners et Des recettes.

Pour mes lecteurs français, sachez que les livres sont aussi disponibles en France et comprennent une table de conversion pour les mesures.

PLAISIR et SANTÉ!

déc 05

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Digestive salade des fêtes quinoa et fruits vinaigrette au gingembre

Une salade fraîche et croustillante parfaite pour alléger les repas d’hiver… et celui de Noël ou du jour de l’an!

Avec ses jolies couleurs, tout en rouge et vert, cette salade “fit” parfaitement sur nos tables des fêtes!

Et la menthe, le persil et le gingembre en fait un plat digestif qui est toujours bienvenu après un overdose de bouffe!

Digestive salade des fêtes, avec quoi?

1 1/2 tasses de quinoa cuit

2 pommes en morceaux

1/2 tasse de grains de pomme grenade

2 branches de céleri coupé

1/2 tasse de graines de citrouille grillée à la poêle à sec

1 poignée de persil frais haché

1 poignée de feuille de menthe fraîche

Sel poivre

Vinaigrette au gingembre

1/4 de tasse d’huile d’olive de première pression à froid

2 c. à soupe (30 ml)  de vinaigre balsamique

1 c. à soupe ou plus de gingembre frais râpé

Jus de 1/2 citron bio

Poivre de Cayenne au goût

Sirop d’érable au goût

Comment?

Mélanger le quinoa avec les fruits, les graines et le céleri.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et incorporer la vinaigrette dans le quinoa fruité.

Laisser s’imprégner les saveurs 30 minutes ou plus et savourer…

SANTÉ!

déc 03

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Pain de maïs et quinoa, compagnon du chilli

C’est en voyant cette animation de Stéphane Groleau Les légumineuses nous parlent que je me suis rappelée de vous partager cette idée que j’ai piquée sur le blogue de My new roots: un muffin maïs et quinoa.  Si vous ne connaissez pas déjà son auteur, Sarah Britton, je vous suggère fortement d’aller découvrir son travail… ici.

Ce muffin au maïs et quinoa accompagne depuis un bon moment mon chili.  Aujourd’hui j’ai fait une tarte plutôt que des muffins mais les deux sont possible!

Ce que j’aime aussi de cette recette c’est qu’elle fait la démonstration que le chia gonflé dans l’eau, peut agréablement remplacer les oeufs! Essayez, vous verrez!

Tarte ou muffin de maïs et quinoa noir
Avec quoi?

  • 1 tasse de semoule de maïs biologique
  • ¼ de tasse de farine de maïs biologique
  • 1 tasse de quinoa noir ou rouge ou blanc cuit Regarder le vimeo de My new roots pour savoir comment cuire le quinoa)
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 tasse de lait d’amandes
  • 3 c. à table de graines de chia + 1/2 tasse d’eau
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive de pression à froid
  • 1 c. à table de miel
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 piment de chili émincé (facultatif) ou Cayenne au goût
  • 2 échalotes émincées

Comment?
Préchauffer le four à 400F (200C)

  • Mélanger les graines de chia et l’eau, laisser épaissir 15 minutes et réserver.
  • Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le quinoa cuit.
  • Dans un autre bol mélanger les ingrédients liquides et ajouter le gel de chia.
  • Incorporer les ingrédients liquides aux secs et ajouter la coriandre, les échalotes et le chili.
  • Étendre la préparation dans une assiette à tarte ou 8 moules à muffins.
  • Cuire 25-30 minutes.  Accompagner de votre chili végé préféré!

SANTÉ!

nov 17

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Frites de tofu sauce à l’aneth

C’est Vegan à Montréal (une végétarienne qui nous raconte sa vie) avec son récent défi, qui m’a donné envi de faire cette recette.  En fait, c’est la recette de sauce à l’aneth et sésame qu’on a testé sur le blogue qui a réveillé mes papilles!  Une sauce dénichée dans le super livre de cuisine végane, Veganomicon.

Je devais l’essayer, parce que vous savez l’aneth… à part avec les pickles… On sait jamais quoi trop en faire…

Et bien maintenant il y a deux choix!  Aneth et cornichon et… aneth et sésame!  Savoureux!  Et pratique pour passer une botte d’aneth!

Les ingrédients de la sauce aneth et tahini ici.  

Cette sauce fera une bonne vinaigrette…  Mais j’ai opté pour la servir avec des frites de tofu!

Frites de tofu

J’aime les frites de tofu qui n’ont de la frite que la forme!  Sans friture et tout aussi croustillante!

Une belle façon de présenter le tofu aux enfants et aux plus grands ;)  Elles se mangent chaude ou froide.  Elle feront donc un lunch intéressant.

Frites de tofu, comment?

Avec ce “dip à l’aneth” donc, des frites de tofu!  C’est tout simple il suffit de rincer un bloc de tofu ferme et biologique, de le couper en bâtonnets et d’enrober ces bâtonnets de semoule fine de maïs ou de graines de sésame non décortiquées.  Pas besoin de blanc d’oeuf…

Ensuite déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin et cuire à 375°F environ 10-15 minutes en tournant tous les 3-4 minutes.

Servir accompagné de nouille de riz, ou de soba, et d’une verdure ou de crudité!

C’est beau et c’est bon!

Santé!

nov 12

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Sous le charme des courges et des citrouilles

Sous le charme des courges et des citrouilles est un hommage aux cucurbitacées.  Il valorise courgettes, courges et citrouilles.  De la graine, en passant par la fleur et le fruit.  Plusieurs agencements aromatiques originaux et accessibles.  Inspirant!

Je suis effectivement tombée sous le charme de ce livre parce que son auteur, Louise Gagnon, nous offre 75 idées pour l’apprêter. Des recettes simples et variées de l’entrée au dessert, des astuces et des informations avec chacune des recettes.

10 recettes coup de coeur!

La trempette de courge et sésame, pour changer un peu du traditionnel humus.

Les potages Buttercup, garniture  canneberge et érable.  À faire à Noël!

La farce aux noix et citron qui garnit la Ronde de Nice.  Une base à avoir sous la main pour garnir n’importe quel légume ou à ajouter à une pâte.

La courge spaghetti en remplacement des nouilles de riz dans le rouleau de printemps ou garnit d’une sauce aux arachides.  Louise nous souligne d’ailleurs que le poulet est facultatif comme la sauce est aux arachides.  Et que la volaille peut être remplacée par du tofu!  On aime cette suggestion végane!

Le pesto sauge et graines de citrouille… Parce qu’on ne sait jamais quoi faire avec de la sauge!  À mélanger avec de la courge spaghetti ou des cubes de courge bouillie, miam!

Le macaroni sauce crémeuse à la courge en remplacement de la fameuse béchamel…

La tartinade de citrouille caramélisée à l’érable, original!  Un petit pot à offrir en cadeau! ;)

La courge poivrée avec sucre, beurre, raisins secs et rhum.  Un dessert tout simple et bon, bon, bon!

La lasagne sans pâte à base de tranche de courge Butternut… pour ces amis intolérants au gluten qu’on reçoit parfois :)

La collaboration avec Denise Cornellier, Josée di Stasio et Anne Desjardins qui nous partage chacune une de leur recette à base de courge; Soupe, potage et salade de courge pomme et endive.

+ plus

Un livre qui éduque et qui permet de développer sa créativité en apprenant les différents mariages possibles avec les courges.   Prenez le temps de lire et de le savourer du début à la fin pour profiter de toute la matière offerte.

Un index vraiment complet et bien fait!!!

- moins

Le jaune!  Tout dans ce livre est jaune.  Plusieurs des photos sont sur-éclairées ce qui, en plus d’être jaune, est éblouissant!  Je comprends qu’on ait voulu faire le lien avec la couleur de la courge mais un peu agressant pour l’oeil.  Un détail, mais un détail important si, comme moi, vous parcourez lentement le livre du début à la fin.

À par le jaune… opération séduction réussie!  ;)  Merci Madame Gagnon!

Sous le charme des courges et des citrouilles
Louise Gagnon
Les éditions de l’homme
34,95$

nov 09

Croustade aux pommes & romarin
4 Commentaires

Croustade pomme romarin

Que faire avec des pommes en saison… une traditionnelle croustade voyons!  Ma grand-mère en faisait, ma mère en fait, j’en fait et mes soeurs en font aussi.  C’est une tradition familiale.  Après la cueillette, la cuisine des pommes.  Bon, je ne suis pas encore allée en cueillir mais c’est pour très bientôt, quand les feuilles des arbres commenceront à passer du vert au rouge, c’est le signal que je dois me mettre en mode production de croustade aux pommes!

Vous me connaissez, j’aime les classiques, mais j’aime surtout leur donner une saveur nouvelle pour réveiller mes papilles et éviter qu’elles dorment au gaz… Ce qui allume mes papilles, c’est le ROMARIN frais avec la POMME.  Un mixe gagnant!  

CROUSTADE pommes & romarin 

Avec quoi?

Pour la garniture aux pommes

6 pommes du Québec coupées en morceaux

Le jus de 1 citron

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 branche de romarin frais haché finement

1/4 de tasse de sirop d’érable

Pour le Crunch 

1 tasse de noix de Grenoble ou de pecan en gros morceaux ou de graines de tournesol

1 tasse de flocons d’avoine

1/4 de tasse de farine d’épautre

1/4 de tasse de cassonade ou sucre brut

1/4  de tasse de beurre artisanal ou d’huile de tournesol de première pression à froid

Comment?

Mélanger les ingrédients de la garniture aux pommes

Mélanger les ingrédients du crunch.

Mettre le mélange de pommes au font d’un moule carré et étendre la préparation du crunch sur le top!

Cuire au four 30-40 minutes à 350°F.

Manger chaud et apprécier le moment.  Attention, risque de tomber dans les pommes après la première bouchée ;) !!!

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