Sauter au contenu

Articles de la catégorie ‘Petit déjeuner et collations’

oct 19

DSC_0483
8 Commentaires

Biscuit double chocolat et Grenoble (végan)

Comme vous l’avez constaté j’ai négligé “virtuellement” mon défi #Unprocessed food.  J’ai moins de temps en ce moment pour vous informer sur l’industrie alimentaire…

Toutefois, comme le biscuit aux brisures de chocolat est un aliment transformé très populaire auprès des gens j’ai décidé de vous partager cette recette de chocolate chips cookie maison!

J’ai reçu ma commande ce matin du livre de cuisine dont j’entends parler depuis longtemps: Veganomicon, the ultimate vegan cookbook. Une référence de cuisine végane à avoir absolument dans sa bibliothèque culinaire, pour toutes sa variété d’idées de recettes 100% végétales.

Ceci étant écrit, j’allais faire les traditionnelles galettes d’avoine de Jae Steele, quand le facteur a sonné à ma porte pour me livrer Veganomicon.  J’ai donc testé une nouvelle recette de biscuits en espérant augmenter ma base de recettes de collations/desserts.

J’ai opté pour le biscuit au chocolat, brisures de chocolat et noix de Grenoble.

Voici la recette intégrale en anglais refaite par le blogue Smith’s Vegan Kitchen.

Le biscuit est une réussite mais j’ai personnellement modifié la quantité d’huile et de sucre, trop élevée inutilement.

Voici donc ma version :)

Biscuits double chocolat et noix de Grenoble végan

Ingrédients secs

2 tasses de farine d’épeautre

2/3 de tasse de cacao

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

Ingrédients liquides

1/3 de tasse d’huile de tournesol de pression à froid

4 c. à thé de graines de lin moulu

1/2 à 3/4 de tasse de sucre brut

1 tasse de compote de pomme

1/2 tasse de lait d’amande

1/2 tasse de brisures ou pastilles de chocolat noir 70% de cacao

1/2 tasse de noix de Grenoble

Comment?

Préchauffer le four à 350°F

Mélanger les ingrédients secs

Dans un autre bol mélanger les ingrédients liquides

Ajouter les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger avec les mains en intégrant les brisures de chocolat et les noix.

Diviser la pâte en 36 petites boules ou en 18 grosses galettes et cuire sur une plaque recouverte de papier parchemin entre 10 et 20 minutes selon la grosseur des biscuits.  Donc surveiller ;)

C’est ben, ben, bon… à grignoter avec modération avec un petit espresso ;)

Vendu!  Ce biscuit fait maintenant partie de ma base de recettes testées et maîtrisées et je suis certaine que le chum va aimer… Je ne vais pas tarder à le savoir, je m’en vais de ce pas lui en porter :) .

oct 05

gruau
3 Commentaires

Défi jour 3: Gruau sans sucre… ni sel!

Y a-t-il quelque chose de plus simple à préparer et réconfortant qu’un bol de gruau maison?  Surtout quand l’hiver approche. Parfois c’est même ce que je mange pour souper.

Pour ceux que ça aiderait, Eating rules aujourd’hui, donne une recette de gruau aux pommes, celle de Tiffany McCauley du blogue Gracious Pantry traitant de recettes dites “propres” ou “unprocessed”.

 

Et que dire de cette émission de À la Di Stasio en voyage à Londres qui nous donne une recette de gruau à l’anglaise.  Miam!

Pas besoin de recette pour faire du gruau me direz-vous. Pourtant celui instant de Quaker semble être un gros vendeur, selon les commentaires des gens que je rencontre lors de mes ateliers de cuisine et nutrition.  Je me suis amusée à regarder ce que la version aux pommes contenait:

Ingrédients: FLOCONS D’AVOINE À GRAINS ENTIERS (AVEC SON D’AVOINE), SUCRE, MORCEAUX DE POMMES DÉSHYDRATÉES (STÉARATE DE CALCIUM, SULFITES), ARÔMES NATURELS, SEL, CANNELLE, GOMME DE GUAR, CARBONATE DE CALCIUM (POUR ÉPAISSIR).   Allez comparer ces ingrédients à avec ceux de la recette de Mme McCauley et dites-moi ce que vous en pensez!!! 

Aussi, pour 1 sachet de gruau instant aux pommes (33g), c’est à dire 1/4 de tasse  de flocons instants (j’ai pesé et mesuré), vous avez 9g de sucre. Un ado affamé mangera au moins quatre de ces minuscules sachets.  Personnellement j’en mangerait au moins deux.

L’ado ingurgiterait alors 36g de sucre: soit 6 c. à thé de sucre.

Moi 18g: soit 3 c. à thé de sucre.

Le truc avec ces sachets pré-sucré c’est que si moi et l’ado avions fait et sucré nous-même on aurait probablement mis la moitié moins de sucre.

C’est ce qu’on appelle du sucre caché.

Et étonnamment, notre gruau trop sucré contient également 160mg de sodium par quart de tasse soit 320mg pour mes deux sachets et 640mg pour les quatre sachets de mon ado imaginaire.  Vous saler votre gruau vous?

En plus, l’automne au Québec c’est le temps des pommes.  Pourquoi consommer des pommes séchées avec sulfites quand on peut avoir des pommes fraîches sans agent de conservation?

Leçon du jour, faites votre gruau à partir de flocons d’avoine nature (gros, instant ou minutes).  Et ajoutez vous-même la quantité de sucre désiré et les fruits frais de saison de votre choix.  Je suis prête à gager que vous mettrez moins de sucre et plus de fruits (frais), que Monsieur Quaker!!!

SANTÉ!

sept 11

DSC_0189
7 Commentaires

Budwig à boire

Les journées raccourcissent.  Le temps se refroidit.  Je commence lentement à me préparer pour l’hiver en portant une attention particulière à ce que je bois et mange…

Les lectures du Dr. Catherine Kousmine (et ses 10 commandements) ont grandement influencé mon alimentation il y a 15 ans. Sauf qu’avec ma tendance “hyperactive”, j’ai mis de côté la crème Budwig traditionnelle et tous ces bienfaits parce que longue à préparer.

La semaine dernière  j’ai rencontré une naturopathe (et physicienne), qui m’a donné cette recette de crème Budwig à boire.  Je la remercie! Un petit déjeuner totalement complet, contenant les éléments nécessaires à l’organisme au quotidien, qui se prépare en 1 minute.  Et le plus important, c’est super bon!!! On a donc avantage à intégrer ce breuvage à notre alimentation.  Je partage sa recette avec vous… Aller, dites que vous m’aimez ;)  Ben… Moi aussi je vous aime :) d’où cet échange :)

Go Budwig, go!

Budwig à boire, avec quoi?

1 tasse de lait d’amandes non sucré

1/2 banane bio et équitable

1/2 pomme ou 1 poignée de petits fruits

1 c. à table de graine de chia

1 c. à table de graines de sarrasin blanc sec/cru

5-7 amandes

1 petite poignée de persil frais

Comment?

Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

SANTÉ!

août 06

IMG_0067
10 Commentaires

Tartine aux bleuets

Ce matin, comme petit déjeuner, j’ai mangé des tartines de pain au chocolat avec comme garniture: des bleuets.  Une confiture brute comme j’aime!

Vous devez essayer.  À sa sortie du grille-pain les “toasts” sont chaudes ce qui attendrira les bleuets que vous disposerez dessus. Pour une jolie photo je n’ai pas écrasé les bleuets, mais ne vous gênez surtout pas.  La tartine de bleuets écrasés sera encore meilleure et certainement plus facile à manger!

Un délice, tellement simple que s’en est gênant.  Tant pis!

Noter que tout aussi délicieux avec des fraises, des framboises ou des mûres…

SANTÉ!

juil 29

DSC_0268
8 Commentaires

Jus vert de kale (panier bio santé 28/07)

C’est la première année que je reçois du kale dans mon panier bio.  Joie.

Jocelyn, mon fermier a décidé d’en cultiver.  Il me disait que peu de ses abonnés connaissaient ce légume feuille HYPER nutritif.  En ramassant leur panier, plusieurs lui demandait: c’est quoi ça?  Du kale!  On fait quoi avec ça?  Sachez que le kale se prépare comme l’épinard ou la bette à carde.  Délicieux cru ou cuit.

Pour la deuxième année j’ai décidé de mettre mon imagination à la disposition de la récolte de Jocelyn.  Je mettrai sur mon blogue toutes les recettes que je cuisinerai à partir de mon panier bio cette saison.  Pour inspirer tous les détenteurs d’un panier abonné à Jocelyn.  Mais comme les agriculteurs cultivent à peu près tous les mêmes légumes, libre à tous de venir piger une idée chez moi ;)

Je commence en douceur avec un jus vert à base de kale, pomme et orange.  Et sans extracteur.

Jus vert avec quoi?

2-3 feuilles de kale lavées et retirées de leur tige

1 pomme bio pelée ou non

2 tasses d’eau fraîche

1 tasse de jus d’orange

Quelques glaçons

Comment?

 

Passer tout au mélangeur et faire tourner pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit bien vert.

Filtrer ou pas, selon votre préférence.

Savourer.

Vivifiant et désaltérant!

Santé!

juil 23

DSC_0262
9 Commentaires

Brut brownies (aux haricots noirs ou azuki)

Parce que Spécial K (Karine) me le demande depuis 3 mois et que Suzanne en a apporté au bureau la semaine dernière.  Voici le BRUT BROWNIES VÉGAN!

Devine quel est l’ingrédient magique, me demande Suzanne en me faisant goûter… Euh, des beans ;)  Tu as trouvé!?  J’en fait un semblable, lui répondis-je ;)  Mais sans oeuf ni farine!

Le brownies à base de haricots noirs, ou azuki, est apparu dans ma vie il y a quelques années quand je donnais des ateliers de nutrition et de cuisine dans les milieux communautaires. À l’époque, je le faisais avec des oeufs…  Je vous partage maintenant ma version végane!  Enfin un dessert hyper nutritif où on n’a pas l’impression de se priver ;)

BROWNIES BRUT AUX HARICOTS AZUKI


Avec quoi?


1 tasse de purée de haricots noirs ou azuki*

1 c. à thé de bicarbonate de soude mélangé à 1 c. à soupe de tofu soyeux

1 c. à soupe de graines de chia gonflées dans 3 c. à soupe d’eau

1/3 de tasse de compote de pomme ou de purée de banane (si vous aimez l’agencement banane et chocolat)

2 c. à table d’huile de tournesol de première pression à froid

1/2 tasse de sucre brut

2/3 de tasse de cacao

1/4 de tasse de son d’avoine

1/4 de tasse de noix de Grenoble (facultatif)

1/4  (pour moi) à 1/2 (pour Alex qui trouvait que les pépites manquaient) tasse de brisures de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao

Comment?

*Pour faire la purée de haricots azuki simplement passer les haricots au robot une fois cuit!  Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec.  Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve préalablement rincés.  Conseil: Si vous avez de la purée en trop faites en des quesadillas, des sandwiches ou des trempettes!

Incorporer avec un fouet à cette purée, le mélange de tofu et bicarbonate, le chia gonflé, la compote et l’huile.  Bien fouetter.

Dans un petit bol mélanger le sucre, le cacao, le son d’avoine, les noix et le chocolat.

Intégrer les ingrédients secs avec une spatule au mélange humide.  Bien mélanger.

Recouvrir un moule carré d’un papier parchemin et y déposer le mélange chocolaté.

Cuire au four à 350 degrés, 40 minutes.

Laisser refroidir avant de couper en brownies.  Se conservera 3-4 jours au frigo.

Conseil: Faites comme moi et Suzanne et dites l’ingrédient magique une fois que vous l’aurez fait goûter ;)

Miam, santé… et chocolaté!

juil 17

DSC_0024
10 Commentaires

Granola saisonnier: framboises et pensées!

Les framboises sont arrivées!  J’en ai acheté hier au marché citoyen de la Petite Bourgogne.  J’aurais pu les faire en smoothie, en sorbet ou en muffins, mais ce matin c’est le granola maison qui m’est venu en tête.  Je fais la même recette depuis des années. C’est simplement la garniture qui change selon la disponibilité des produits.  Pour lui donner un peu de personnalité estivale je l’ai servi garnit de fleurs, petites pensées qui poussent tranquillement sur mon balcon et de framboises fraîches, actuellement en pleine saison. Miam.  Le granola prend 15 minutes à faire et je profite d’un rare jour de congé pour me faire des réserves en prévision des semaines occupées qui s’en viennent.


C’est beau, c’est bon, vivement le granola maison… de saison!

mai 28

Smoothie rhubarbe, banane et fraise

Smoothie rhubarbe, banane et fraise

C’est dimanche!  Enfin un weekend de congé… Deux petites journées pour tout faire ce qu’il y a sur ma longue TO DO list!

D’abord je vais aller faire mon jogging… à la pluie… et ensuite, boire ce super smoothie saisonnier inspiré du muffin que j’ai fait plus tôt cette semaine:

Rhubarbe locale, banane bio et équitable et fraises du Québec congelées cuvée 2010…

On ne pense pas d’utiliser la rhubarbe dans nos breuvages.  Pourtant son côté acidulé fera une rapide et savoureuse limonade. C’est d’ailleurs Julie et Tout cru dans le bec qui m’a inspiré l’an passé…  

Mais ce matin c’est à base de lait végétal plutôt que d’eau que j’avais envi de m’hydrater.

SMOOTHIE AVEC QUOI?

10 cm de tige de rhubarbe fraiche

2 c. à soupe de compote de rhubarbe vanillée

1/2 tasse de fraises du Qc

1/2 banane bio glacée

2-3 tasses de lait de soja ou d’amandes nature (sans sucre)

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 petite tige de rhubarbe enrobé de sucre brut pour la déco.

COMMENT?

Mettre tout au mélangeur sauf le bout de rhubarbe pour la déco.

Ajouter quelques glaçons si nécessaire et actionner jusqu’à avoir un liquide lisse.

Verser dans un joli verre ou un pot Masson…  Décorer de la tige de rhubarbe sucrée.

Siroter doucement pour ne pas vous geler le cerveau…

Aujourd’hui c’est la fête à Dominique de l’école de cuisine santé l’Armoire du haut.  Je lève donc ce pot de smoothie de saison à ta santé ma chère.

Happy B-day xxx

mai 24

DSC_0322
2 Commentaires

Muffin à la rhubarbe à papa… et maman!

J’ai fait mon jardin… Bon, commencé mon jardin, parce que ça prend du temps, de l’argent et du bras!  J’y ai planté mon premier plant de rhubarbe!  Quelle sensation!  L’an prochain je pourrai manger ma propre rhubarbe.

Mais jusque là, c’est papa et maman qui me fournissent… vraiment reconnaissante!

D’où ce joli et affectueux nom: Muffin à la rhubarbe à papa… et maman. :)

Et végan ce muffin, je tiens à le spécifier… Inspiré d’un recette de Jae Steele.

 

Pour changer un peu du traditionnel mélange rhubarbe et fraise j’ai ajouté de la purée de banane.  Banane très mûre et bio, provenant de votre congélo que vous aurez, en personne prévoyante et organisée, mise au froid pour ne pas la perdre et parce que ça fait les meilleurs desserts et collations à saveur de banane.

En passant, si vous avez un bébé à l’âge de manger de la purée, profitez-en pour lui dégourdir les papilles en lui faisant découvrir l’agencement banane rhubarbe… Maman, papa et bébé se délecteront de ce savoureux mélange.  Une idée idéal pour les 0-99 ans qui n’ont tous les deux pas de dents, ;)

MUFFINS RHUBARBE, FRAISE & BANANE

AVEC QUOI?

Le sec:

2 1/2 tasse de farine d’épeautre

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

L’humide:

1/2 tasse de sirop d’érable

1 banane bio bien mûre, en purée

1/3 de tasse de lait végétal

1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1/4 de tasse d’huile de tournesol

Fruits

1 tasse de rhubarbe en petits cubes

1/2 tasse de fraises en petits morceaux (vous pouvez prendre des fraises surgelées du Qc de l’an passé ou si vous n’en avez pas mettre 1-1/2 tasse de rhubarbe)

COMMENT?

Tamiser et mélanger les ingrédients secs.

Mélanger les ingrédients liquides avec la banane en purée

Mettre le mélange humide dans le sec et incorporer les fruits.

Bien mélanger et répartir dans 12 moules à muffins.

Cuire au four à 375 degrés 25 minutes.

Refroidir et garder dans un contenant hermétique 2-3 jours.  Ensuite congeler si pas tout mangé!  Mais j’en doute.

À retenir.  Jardiner!  Et l’agencement rhubarbe banane.  En purée ou compote délicieuse, en confiture pour les tartines le matin ou en sorbet!

SANTÉ!  Et joyeuse saison de jardinage à vous tous!

mai 07

Pot de grano aux pétales de roses en cadeau
2 Commentaires

Pot de grano aux pétales de roses en cadeau

C’est le weekend de la fête des mères…

Pour souligner cet événement, voici une idée toute simple que je suggère aux enfants d’offrir à leur maman: Un pot de granola maison aux pétales de roses… bio.

Plutôt que d’offrir un habituel bouquet de roses, pourquoi ne pas prendre un peu de son temps et préparer, avec amour, un pot de grano dans lequel on ajoute des pétales de roses (bio), mais séchées. Maman pourra alors profiter et savourer pendant plusieurs matins les fleurs qui lui auront été offertes.

Choisissez et cuisinez votre recette de granola préférée: ma recette ici, laissez refroidir et ajoutez-lui des pétales de roses séchées que vous trouverez facilement dans une herboristerie.  Vous n’avez ensuite qu’à mettre en pot et à offrir accompagné d’un mot gentil…

Aromathérapie garantie.  La rose aromatisera le granola ainsi que le lait dans lequel il trempera.

Au petit matin, un déjeuner au lit incluant le fameux granola en question, un jus, une infusion et un livre.  Tout le matériel nécessaire pour passer la matinée à relaxer sous la couette.

Ce pot de grano apaisera assurément toutes les mamans…

Bonne fête maman.  Je te remets ton pot de grano très bientôt.

ME xxx

« Entrées Précédentes
Suivre

Get every new post delivered to your Inbox.

Joignez-vous à 114 followers