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Articles de la catégorie ‘Desserts’

jan 29

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Tarte crue déconstruite

La semaine dernière je recevais des copines à souper.  Je n’ai jamais de problème à trouver l’entrée, ni le plat principal.  Là où je bloque c’est au dessert.  Je ne sais jamais quoi faire.  Je n’ai pas la dent sucrée et je n’aime pas non plus faire les desserts ou la pâtisserie qui exigent trop de précision pour une brute comme moi, qui préfère simplicité et spontanéité en cuisine.  J’ai d’ailleurs une grande admiration pour le pâtissier Patrice Demers…

Une collègue de travail m’avais prêté un livre de recettes crues: L’alimentation vivante, de Colombe Plante.  J’ai d’ailleurs commandé le livre tellement j’ai aimé.  Je vous en reparle bientôt…

Dans ce livre très “fertile”, j’ai déniché une tarte crue au chocolat.  Le truc c’est que quand j’ai fait la croûte à base de noix, le look était moche.  Collant, lustré, pas appétissant du tout.  Par contre le goût était savoureux.  J’ai donc décidé de faire une Danny St-Pierre de moi-même et de “déconstruire” cette tarte pour lui donner un new look!  Résultat: une garniture à tarte transformée en pouding servi dans un shooter (ou petit pot de verre) et une croûte bien ordinaire, roulée en boules et poudrées de noix de coco et/ou de cacao comme de fausses truffes.  Franchement je suis plutôt fière du résultat.

Boule aux pruneaux et à l’orange

AVEC QUOI?

2/3 de tasse de noix de Grenoble

1 tasse de pruneaux

½ de raisins secs

1 c. à table d’huile de tournesol

1 c.à thé de vanille

1 orange

COMMENT?

Tout mélanger au robot culinaire jusqu’à avoir une pâte.

Rouler en boule et enrober de cacao ou de noix de coco au moment de servir.

Garder au frigo.

Note : la base se conservera plusieurs semaines au congélateur.

Pudding au chocolat cru

1 avocat

1 mangue ou 2 bananes

1 pêche

Jus de ½ citron

¼ de tasse de cacao

1 c. à soupe de sirop d’érable

COMMENT?

Au robot, mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une texture lisse.

Servir le pudding dans des petits « shooters » ou pot Masson, accompagné de quelques boules aux pruneaux et orange.

Un dessert simple comme j’aime et que vos invités aimeront à coup sûr!

SANTÉ!

nov 09

Croustade aux pommes & romarin
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Croustade pomme romarin

Que faire avec des pommes en saison… une traditionnelle croustade voyons!  Ma grand-mère en faisait, ma mère en fait, j’en fait et mes soeurs en font aussi.  C’est une tradition familiale.  Après la cueillette, la cuisine des pommes.  Bon, je ne suis pas encore allée en cueillir mais c’est pour très bientôt, quand les feuilles des arbres commenceront à passer du vert au rouge, c’est le signal que je dois me mettre en mode production de croustade aux pommes!

Vous me connaissez, j’aime les classiques, mais j’aime surtout leur donner une saveur nouvelle pour réveiller mes papilles et éviter qu’elles dorment au gaz… Ce qui allume mes papilles, c’est le ROMARIN frais avec la POMME.  Un mixe gagnant!  

CROUSTADE pommes & romarin 

Avec quoi?

Pour la garniture aux pommes

6 pommes du Québec coupées en morceaux

Le jus de 1 citron

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 branche de romarin frais haché finement

1/4 de tasse de sirop d’érable

Pour le Crunch 

1 tasse de noix de Grenoble ou de pecan en gros morceaux ou de graines de tournesol

1 tasse de flocons d’avoine

1/4 de tasse de farine d’épautre

1/4 de tasse de cassonade ou sucre brut

1/4  de tasse de beurre artisanal ou d’huile de tournesol de première pression à froid

Comment?

Mélanger les ingrédients de la garniture aux pommes

Mélanger les ingrédients du crunch.

Mettre le mélange de pommes au font d’un moule carré et étendre la préparation du crunch sur le top!

Cuire au four 30-40 minutes à 350°F.

Manger chaud et apprécier le moment.  Attention, risque de tomber dans les pommes après la première bouchée ;) !!!

oct 19

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Biscuit double chocolat et Grenoble (végan)

Comme vous l’avez constaté j’ai négligé “virtuellement” mon défi #Unprocessed food.  J’ai moins de temps en ce moment pour vous informer sur l’industrie alimentaire…

Toutefois, comme le biscuit aux brisures de chocolat est un aliment transformé très populaire auprès des gens j’ai décidé de vous partager cette recette de chocolate chips cookie maison!

J’ai reçu ma commande ce matin du livre de cuisine dont j’entends parler depuis longtemps: Veganomicon, the ultimate vegan cookbook. Une référence de cuisine végane à avoir absolument dans sa bibliothèque culinaire, pour toutes sa variété d’idées de recettes 100% végétales.

Ceci étant écrit, j’allais faire les traditionnelles galettes d’avoine de Jae Steele, quand le facteur a sonné à ma porte pour me livrer Veganomicon.  J’ai donc testé une nouvelle recette de biscuits en espérant augmenter ma base de recettes de collations/desserts.

J’ai opté pour le biscuit au chocolat, brisures de chocolat et noix de Grenoble.

Voici la recette intégrale en anglais refaite par le blogue Smith’s Vegan Kitchen.

Le biscuit est une réussite mais j’ai personnellement modifié la quantité d’huile et de sucre, trop élevée inutilement.

Voici donc ma version :)

Biscuits double chocolat et noix de Grenoble végan

Ingrédients secs

2 tasses de farine d’épeautre

2/3 de tasse de cacao

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

Ingrédients liquides

1/3 de tasse d’huile de tournesol de pression à froid

4 c. à thé de graines de lin moulu

1/2 à 3/4 de tasse de sucre brut

1 tasse de compote de pomme

1/2 tasse de lait d’amande

1/2 tasse de brisures ou pastilles de chocolat noir 70% de cacao

1/2 tasse de noix de Grenoble

Comment?

Préchauffer le four à 350°F

Mélanger les ingrédients secs

Dans un autre bol mélanger les ingrédients liquides

Ajouter les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger avec les mains en intégrant les brisures de chocolat et les noix.

Diviser la pâte en 36 petites boules ou en 18 grosses galettes et cuire sur une plaque recouverte de papier parchemin entre 10 et 20 minutes selon la grosseur des biscuits.  Donc surveiller ;)

C’est ben, ben, bon… à grignoter avec modération avec un petit espresso ;)

Vendu!  Ce biscuit fait maintenant partie de ma base de recettes testées et maîtrisées et je suis certaine que le chum va aimer… Je ne vais pas tarder à le savoir, je m’en vais de ce pas lui en porter :) .

sept 13

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Tartelette crue au chocolat

Cette tartelette c’est une recette d’Anie de Kale et compagnie.  C’est le dessert qu’elle a fait pour terminer le repas lors de ma visite chez elle et Stéphane son conjoint, à Eastman.  Vous pouvez le faire dans un moule à gâteau au fromage ou à mini muffin en silicone pour des portions individuelles.  C’est ce que j’ai préparé au dernier souper végans presque parfaits dimanche.  Un dessert riche et satisfaisant qui a plu, je pense, au groupe :)

Avec quoi?

Pour la garniture:

2 tasses de noix de cajous trempées 30 minutes

1 tasse de sirop d’érable

1 tasse d’huile de noix de coco

1 1/4 tasse de cacao Barry

Fruits frais: bleuets, framboises, cerises de terre

Pour la croûte 

2 tasses d’amandes

1 tasse de dattes trempées 30 minutes

Un peu de noix de coco (facultatif)

Comment?

Placer tous les ingrédients de la garniture au mélangeur et actionner jusqu’à avoir une texture lisse.

Au robot mélanger les ingrédients de la croûte pour avoir une chapelure collante.

Presser cette pâte collante dans 12-16 mini moules à muffins en silicone.

Garnir chaque croûte d’une bonne cuillère à soupe du mélange au chocolat.

Décorer de quelques petits fruits.

Réfrigérer au moins 1 heure, ou plus.

Sortir 1/2 heure avant de servir.

Miam!

juil 27

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Brutalimentation à l’émission l’Épicerie

C’est ce soir, 27 juillet, 19h30, que je ferai une visite éclaire à l’émission l’Épicerie à la télé de Radio-Canada.

Une belle expérience avec toute l’équipe où j’explique et démontre 3 façons simples de faire son sorbet maison, sans sorbetière.

 

Les recettes ici.

 

 

 

 

 

Bien hâte de m’y voir la fraise ;)

juil 23

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Brut brownies (aux haricots noirs ou azuki)

Parce que Spécial K (Karine) me le demande depuis 3 mois et que Suzanne en a apporté au bureau la semaine dernière.  Voici le BRUT BROWNIES VÉGAN!

Devine quel est l’ingrédient magique, me demande Suzanne en me faisant goûter… Euh, des beans ;)  Tu as trouvé!?  J’en fait un semblable, lui répondis-je ;)  Mais sans oeuf ni farine!

Le brownies à base de haricots noirs, ou azuki, est apparu dans ma vie il y a quelques années quand je donnais des ateliers de nutrition et de cuisine dans les milieux communautaires. À l’époque, je le faisais avec des oeufs…  Je vous partage maintenant ma version végane!  Enfin un dessert hyper nutritif où on n’a pas l’impression de se priver ;)

BROWNIES BRUT AUX HARICOTS AZUKI


Avec quoi?


1 tasse de purée de haricots noirs ou azuki*

1 c. à thé de bicarbonate de soude mélangé à 1 c. à soupe de tofu soyeux

1 c. à soupe de graines de chia gonflées dans 3 c. à soupe d’eau

1/3 de tasse de compote de pomme ou de purée de banane (si vous aimez l’agencement banane et chocolat)

2 c. à table d’huile de tournesol de première pression à froid

1/2 tasse de sucre brut

2/3 de tasse de cacao

1/4 de tasse de son d’avoine

1/4 de tasse de noix de Grenoble (facultatif)

1/4  (pour moi) à 1/2 (pour Alex qui trouvait que les pépites manquaient) tasse de brisures de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao

Comment?

*Pour faire la purée de haricots azuki simplement passer les haricots au robot une fois cuit!  Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec.  Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve préalablement rincés.  Conseil: Si vous avez de la purée en trop faites en des quesadillas, des sandwiches ou des trempettes!

Incorporer avec un fouet à cette purée, le mélange de tofu et bicarbonate, le chia gonflé, la compote et l’huile.  Bien fouetter.

Dans un petit bol mélanger le sucre, le cacao, le son d’avoine, les noix et le chocolat.

Intégrer les ingrédients secs avec une spatule au mélange humide.  Bien mélanger.

Recouvrir un moule carré d’un papier parchemin et y déposer le mélange chocolaté.

Cuire au four à 350 degrés, 40 minutes.

Laisser refroidir avant de couper en brownies.  Se conservera 3-4 jours au frigo.

Conseil: Faites comme moi et Suzanne et dites l’ingrédient magique une fois que vous l’aurez fait goûter ;)

Miam, santé… et chocolaté!

juil 14

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Sorbet fraise et rose

Mon nouveau billet avec la fraise comme thématique via l’association manger santé bio est publié aujourd’hui…

Ci-haut, mon sorbet fraise, eau et pétales de roses!

 

 

juil 12

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Truffes d’énergie pour conférence éthique!

Voici mes truffes santés que j’ai préparé hier avec la gang du Café/Marché citoyen de la Petite Bourgogne pour offrir lors de la conférence d’Élise Desaulniers sur l’éthique alimentaire: À quoi (ou qui) faut-il penser avant d’ouvrir la bouche?  Un gros merci à tous ceux qui sont venus l’écouter :)  et à Élise pour sa générosité et sa vulgarisation d’information.

Absolument délicieux ce dessert végan et moins gras et coûteux que la version originale.

Je tenais à la partager avec vous!

Pour 30 truffes environ

AVEC QUOI?

1 tasse de dattes dénoyautées + 3 c. à soupe d’eau bouillante

1 tasse d’amandes grillées

1/2 à 3/4 de tasse de cacao Bari

1/3 de tasse de sirop d’érable ou de miel

1/4 de tasse d’huile de première pression à froid ou de d’huile de noix de coco


COMMENT?

Tremper les dattes dans l’eau bouillante 30 minutes

Mettre en purée dans le robot

Ajouter les noix et pulser jusqu’à avoir une purée de dattes et noix

Incorporer le cacao, le sirop et l’huile et pulser jusqu’à ce que la préparation forme une boule ferme.

Réfrigérer au moins 1 heure et faire des boules de la grosseur que vous voulez et enrober de noix de coco grillé, de pistaches hachées, de sésames grillés, de cacao, etc…

Si vous avez des gants de plastique les boules ne colleront pas à vos mains quand vous les roulez.

Poudrer et/ou enrober seulement au moment de servir.

J’en ai fait des boules mais vous pourriez aussi en faire des petites barres ou des carrées styles brownies.  Vous n’avez qu’à aplatir la préparation dans un pyrex avant de réfrigérer.

Conservation: Se garde au frigo un mois (sans enrobage)

SANTÉ!

juil 01

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Home made after eight

Une idée que j’ai eu en regardant mon gigantesque plant de menthe sur mon balcon…  Et surtout parce que mon côté brut  déteste la version commercial du After Eight!

J’ai donc voulu exploiter l’agencement menthe choco à sa plus simple expression.

D’une simplicité enfantine mais qui fera naître un sourire sur quiconque goûte à cette bouchée choco-menthe.

COMMENT?

Cueillir vos plus grosses feuilles de menthe.

Les laver et les essorer.

Faire fondre au bain mari du chocolat noir à 70% de cacao.

Tremper à moitié chacune des feuilles de menthe dans le chocolat et étendre sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.

Laisser prendre au frigo 15 minutes.


Croquez et souriez :)

SANTÉ!

mai 24

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Muffin à la rhubarbe à papa… et maman!

J’ai fait mon jardin… Bon, commencé mon jardin, parce que ça prend du temps, de l’argent et du bras!  J’y ai planté mon premier plant de rhubarbe!  Quelle sensation!  L’an prochain je pourrai manger ma propre rhubarbe.

Mais jusque là, c’est papa et maman qui me fournissent… vraiment reconnaissante!

D’où ce joli et affectueux nom: Muffin à la rhubarbe à papa… et maman. :)

Et végan ce muffin, je tiens à le spécifier… Inspiré d’un recette de Jae Steele.

 

Pour changer un peu du traditionnel mélange rhubarbe et fraise j’ai ajouté de la purée de banane.  Banane très mûre et bio, provenant de votre congélo que vous aurez, en personne prévoyante et organisée, mise au froid pour ne pas la perdre et parce que ça fait les meilleurs desserts et collations à saveur de banane.

En passant, si vous avez un bébé à l’âge de manger de la purée, profitez-en pour lui dégourdir les papilles en lui faisant découvrir l’agencement banane rhubarbe… Maman, papa et bébé se délecteront de ce savoureux mélange.  Une idée idéal pour les 0-99 ans qui n’ont tous les deux pas de dents, ;)

MUFFINS RHUBARBE, FRAISE & BANANE

AVEC QUOI?

Le sec:

2 1/2 tasse de farine d’épeautre

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

L’humide:

1/2 tasse de sirop d’érable

1 banane bio bien mûre, en purée

1/3 de tasse de lait végétal

1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1/4 de tasse d’huile de tournesol

Fruits

1 tasse de rhubarbe en petits cubes

1/2 tasse de fraises en petits morceaux (vous pouvez prendre des fraises surgelées du Qc de l’an passé ou si vous n’en avez pas mettre 1-1/2 tasse de rhubarbe)

COMMENT?

Tamiser et mélanger les ingrédients secs.

Mélanger les ingrédients liquides avec la banane en purée

Mettre le mélange humide dans le sec et incorporer les fruits.

Bien mélanger et répartir dans 12 moules à muffins.

Cuire au four à 375 degrés 25 minutes.

Refroidir et garder dans un contenant hermétique 2-3 jours.  Ensuite congeler si pas tout mangé!  Mais j’en doute.

À retenir.  Jardiner!  Et l’agencement rhubarbe banane.  En purée ou compote délicieuse, en confiture pour les tartines le matin ou en sorbet!

SANTÉ!  Et joyeuse saison de jardinage à vous tous!

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