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Courge enrobée « up side down »

L’hiver, la diversité des légumes disponibles est moins grande. On mange plus souvent des patates, patates douces, carottes, betteraves, navets, choux, choux-raves, etc. Si tu es abonné(e) à un panier bio d’hiver, tu peux parfois faire une indigestion à l’idée de « gérer » tes racines et tes choux. Continue reading Courge enrobée « up side down »

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Salade festive pour traiteur éthique!

10 décembre déjà. Les fêtes approchent à grands pas.

Et si on réfléchissait un peu avant de mettre notre buffet sur la table…

Ça fait plusieurs années que je réfléchis à ce que je mets dans mon assiette. Mais en 2015, il est plus que temps d’élargir la réflexion aux autres, à l’assiette mondiale. Et si manger n’était plus un geste individuel mais collectif. Cette année, avec Saule et Lou à table, l’urgence d’agir se fait sentir, même si papa est fermier maraîcher et qu’il fournit à 200 familles paniers de légumes et fruits biologiques depuis 10 ans, et que maman cuisine des plats prêt-à-manger végétaliens pour plusieurs Montréalais soucieux de leur santé. Ça ne nous donne pas le droit d’arrêter de penser pour autant ! Continue reading Salade festive pour traiteur éthique!

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Salade zizanie (riz sauvage)

Depuis quelques semaines  je me gave de riz sauvage. Allez savoir pourquoi. Il y a des aliments comme ça que je peux manger pendant 1 mois chaque jour, et ensuite, je n’y touche plus du reste de l’année. À bien y penser, ce n’est pas étonnant que j’ai l’appel de ce « nutritif et beau sauvage » puisque j’allaite Lou à fond la caisse depuis 2 mois! Note: l’allaitement n’est pas un critère pour préparer la salade qui suit! Tout le monde peut en bénéficier ;-). Continue reading Salade zizanie (riz sauvage)

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Easy raviolis!

L’été est bel et bien terminé.  Il y a quand même moyen d’avoir à l’année un peu de soleil et de lumière dans nos vies. Comment ? Par les plats que nous choisissons de mettre dans notre assiette! Prenez cette salade garnie de raviolis, par exemple. Je dis raviolis mais ce sont plutôt de petites pochettes faites à partir de mini feuilles de riz et farcies avec n’importe quoi ou presque. Voici 3 idées: Continue reading Easy raviolis!

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Tarte salée au gré des saisons

Il fut un temps où je mangeais pas mal de quiches ou de plats en croûte avec une garniture quelconque. En devenant végane, les oeufs et le fromage ont pris le bord et la tarte avec. Mais pourquoi se priver de croûte, à la base végé, et un merveilleux contenant pouvant accueillir beaucoup plus, simplement parce qu’on a éliminé de son alimentation, animaux et produits laitiers. Je vous propose donc des idées pour revisiter la tarte salée et la garnir de manière inusitée! Continue reading Tarte salée au gré des saisons

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Maman prise 2

Tranche de vie…

Voilà 6 semaines que j’ai donné naissance à une deuxième petite fille, Lou. Un travail qui a commencé à 5 heure du matin, par un petit déjeuner en famille avec ma fille de deux ans et mon chum, en plus de Lena et Léa qui nous accompagnait, avant de commencer leur journée au traiteur.  Les récoltes allaient bon train, parce que marché il y avait le lendemain.  Ensuite, une balade aux champs avec mon amoureux et notre mère nourricière s’imposait, pour m’aider à tolérer la douleur qui revenait aux 4 minutes. Le tout se conclut par un accouchement de rêve de quelques heures (après une heure de route en voiture et un bain chaud à la maison de naissances!!) avec celui qui a su m’accompagner tout au long de cet acte divin, dans le plus grand respect et la rencontre de Saule avec Lou. Continue reading Maman prise 2

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Salade d'aubergines, patates, girolles, maïs et tomates, sauce jalapeno

Ça fait TELLEMENT longtemps chers/chères lecteurs/trices, que je ne me suis pas assise devant mon ordi pour vous partagez des idées culinaires. Ce n’était pas l’envie qui manquait mais plutôt le temps. Maman, chef propriétaire d’un traiteur prêt-à-manger végane, apprentie fermière et prof de cuisine, que voulez-vous le blogue en a pris un coup! So sorry! Mais assez de culpabilité, profitons de cette belle idée, qui a germée hier midi à partir des surplus de notre marché fermier de dimanche dernier. Continue reading Salade d'aubergines, patates, girolles, maïs et tomates, sauce jalapeno

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Of course I can! Ou l'ABC de la conserve

Avez-vous déjà évalué le nombre de « cans » de tomates que vous consommez par année? De mon côté c’est au moins 1-2 par semaine de décembre à août. Je me suis dit que ça vaudrait peut-être le coup de les faire, comme c’est l’abondance en ce moment et que les San Marziano bio garnissent le champ. J’avoue avoir une tite phobie de la conserve… Du style s’empoisonner et mourir en négligeant une étape de préparation 😉 La brute en moi est parfois délinquante lorsque vient le temps de suivre une méthode et ici je sais qu’il est ESSENTIEL de tout suivre À LA LETTRE. Comme j’ai ajouté à mon arc la corde « maman » cette année et la sagesse qui vient avec, je crois bien être mûre pour faire des conserves. Mais attention, j’ai demandé à deux pros de me « coacher », histoire de pouvoir vivre encore quelques années. Ah, ah! Ma mère et Jess Messer de Savouré… Elles nous superviseront tout au long du processus! Continue reading Of course I can! Ou l'ABC de la conserve

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Barbarella bien enrobée!

J’ai publié cette photo la semaine dernière sur Instagram. Elle en a inspiré plus d’un et depuis, je reçois un paquet de questions pour avoir des précisions sur cette super idée. Je me suis donc dit que je me devais de partager la recette avec vous et, en prime, vous donnez des idées de garnitures et de présentations.

Perso, j’adore l’aubergine, mais si on vous a déjà servi une aubergine molle, pâteuse ou caoutchouteuse, vous êtes,  pauvre de vous, restez traumatisé par ce légume fruit. Et c’est normal. Voici une idée pour vous réconcilier avec ce spécimen de beauté autrement qu’en baba ganoush… Et, parenthèse, à la ferme, nous avons testé la variété barbarella, toute mauve, ronde, bien en chaire, et honnêtement, elle est vraiment idéale pour les « steaks » d’aubergines sur le BBQ ou grillés au four. Continue reading Barbarella bien enrobée!

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Pesto de feuilles de moutarde

Ça fait quelques années qu’on la voit se pointer le bout du nez dans les petits marchés saisonniers et qu’elle est maintenant une habituée de nos paniers bio. La feuille de moutarde est un essentiel pour requinquer n’importe quel plat ou presque avec son goût se rapprochant du raifort et du wasabi. Émilie Bilodeau de La Presse est d’ailleurs venue faire son tour chez nous, Les Jardins d’Ambroisie, pour discuter avec le fermier, histoire d’en savoir un peu plus long sur cette feuille de plus en plus populaire. Son reportage Piquante moutarde, était publié le 12 juillet dernier dans le cahier Gourmand. Continue reading Pesto de feuilles de moutarde

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Ces bonnes mauvaises herbes!

Elles poussent à travers les craques des trottoirs de nos villes et villages en éventrant l’asphalte, pour se tenir debout, dans toute leur splendeur, devant brique et béton. Elles nous indiquent que le sol est bourré de minéraux (calcium, fer, etc.) selon où elles poussent. Elles font à la fois rager Mosanto (l’amarante) et naître chez moi un profond bonheur lorsqu’elles se pointe le bout du nez.  Je parle de ces plantes feuillues, ces légumes feuilles, comestibles, riches en valeurs nutritives et complètement rejetés par le commun des mortels parce  que associés à des ennemis à éliminer. Et qui dit élimination d’une espèce dit, dans l’inconscient collectif, danger à consommer. Euh, pas nécessairement! C’est même tout le contraire… Continue reading Ces bonnes mauvaises herbes!

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Quand les purées de bébé guident ce que la famille va manger!

Loin de moi l’idée de vouloir vous dire comment nourrir votre enfant. Simplement envie de partager avec vous mon expérience d’intégration du solide à bébé… tsé ! 😉

Ma fille a maintenant 6 mois. Elle a commencé à s’intéresser aux aliments, à suivre des yeux ce que nous portons à notre bouche. Je me suis mise à angoisser.  J’avais peur de lui donner autre chose que mon lait.  Peur de quoi au juste, vous vous demandez sûrement? Peur du solide, de l’intolérance, de l’allergie, de l’inconnu, du rejet, du refus. Que mon enfant rejette l’énergie, qu’il rejette en quelque sorte la vie… C’est fou? Pense pas. C’est normal et humain. J’ai ressenti ce même feeling quand j’ai commencé à allaiter. L’angoisse que mon enfant, rejette mon sein, me rejette. Presque 3 mois ça nous a pris à Saule et moi avant de maîtriser un acte supposé naturel. Mais on y est arrivé avec du temps et beaucoup de patience et de tolérance. À notre rythme, avec notre musique. Et maintenant que l’allaitement est aussi confo que de veilles pantoufles, la pression de donner de « vrais » aliments pour éviter que la petite soit carencée se fait sentir. Mais bon, pas le choix, je… on saute! Continue reading Quand les purées de bébé guident ce que la famille va manger!

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Improvisation avec l'asperge!

J’ai la chance de pouvoir profiter d’une petite production d’asperges dans une des parcelles de terre que nous cultivons. Assez pour en manger 2 fois par jour pendant un mois et en offrir des petits bouquets cadeaux à la famille et aux amis, mais pas suffisamment pour en partager avec les partenaires de paniers bio. Noter que c’est un des objectifs de la ferme de faire la transition vers la permaculture et d’avoir des cultures de légumes vivaces pour ainsi laisser la nature faire un peu du travail à notre place… Mais bon, fermier ou pas, on devrait tous s’en inspirer.  De voir renaître et consommer avant tout le monde, sans effort et gratuitement, les légumes et fines herbes qu’on a plantés l’année d’avant, c’est vraiment spécial. Essayer, vous verrez! Continue reading Improvisation avec l'asperge!

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Salade d'hiver

Bonne année 2014 lecteurs, lectrices!

C’est mon premier hiver à la campagne. Ai-je besoin de vous dire que ça clash avec la ville. J’ai l’impression de vivre dans un espèce de désert de glace alimentaire. Surtout à -25°C… La disponibilité des  produits frais et bio dans les petites épiceries du coin se résume à des pommes, des bananes, des avocats et des oranges, à Noël. Et j’exagère à peine.  Les produits bio sont quasiment absents et la fraîcheur n’a de frais que le frigo qui l’entrepose :(. Difficile l’hiver pour la fermière brute… Mais heureusement y’a la chambre froide du fermier où je peux aller piger. À cette période-ci, le vert y est absent mais les racines et le radicchio abondent encore. Continue reading Salade d'hiver

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Salade de radis "red meat" ou melon d'eau

Un billet tout spécial pour mon chéri qui fête son anniversaire aujourd’hui. Le 11 du 11. Ça fait longtemps qu’il me demande d’écrire sur ce radis, le « red meat », qui n’a d’animal que son nom, puisqu’il est 100% végétal, juré, craché. On le nomme aussi radis melon d’eau. Un beau spécimen tout saignant, qui surprend la première fois qu’on y plante son couteau pour le scier en deux!  Mais n’ayez crainte, la peur de la vue du sang fait rapidement place à l’émerveillement. On réalise que la nature fait des chefs-d’oeuvre. Je profite donc de ta fête cher Francis pour souligner la première année de culture de ce beau légume aux Jardins d’Ambroisie et vous faire découvrir lecteurs, un petit nouveau de la famille des brassicacées qui sera de plus en plus visible sur nos étalages de marchés saisonniers dans les prochaines années, suffit d’y goûter pour craquer. Il est tellement beau et son goût est moins piquant et plus sucré que le radis conventionnel, malgré son gros format. Environ la taille d’une balle de ping pong. Voir la session photos ci-bas : Continue reading Salade de radis "red meat" ou melon d'eau

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Alexis nous raconte…. le panais: un légume qui a du piquant

Cette semaine, mon fermier de famille a été généreux en panais, un légume racine auquel j’ai commencé à m’intéresser dernièrement en découvrant la variété «The student». Il s’agit d’une variété qui peut mesurer jusqu’à 60cm de long et dont le sachet de semences indique qu’il est «l’instrument tout indiqué pour fouetter doucement ceux qu’on aime». Mais la vie n’est pas toujours aussi palpitante que sur les sachets de semences biologiques et les panais de mon fermier de famille sont d’une longueur peu propice à activer la circulation sanguine d’un improbable amant ou d’une potentielle maîtresse. Je me résigne donc à faire un potage avec mes légumes. Continue reading Alexis nous raconte…. le panais: un légume qui a du piquant

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Betterave, panais, Grenoble, radicchio et vinaigre de cidre de pomme au thym

Encore d’la soupe? Oui!!! Mais cette fois un potage, avec  de la betterave et du panais…

Vous savez le panais, cette espèce de carotte anémique et étonnamment érotique , qui ne plaît pas à tous. C’est pourquoi j’ai opté pour le mélanger avec de la betterave rouge, autre légume racine, plus coloré, pour en faire un potage vivifiant, tout crémeux et onctueux. Afin de rendre ce plat encore plus rassasiant, je propose une crème à la noix de Grenoble, ail et moutarde à l’ancienne.  Comme j’ai de la difficulté à servir un potage tout nu, j’ai garni mon petit dernier d’un émincé de radicchio au vinaigre de cidre de pomme et thym. Continue reading Betterave, panais, Grenoble, radicchio et vinaigre de cidre de pomme au thym

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Miso d'automne, à la rescousse de votre santé!

Aaaaah, la soupe! C’est la base de mon alimentation. J’ai grandi à la soupe. C’était, et c’est encore, le département culinaire de mon papa.  Plus particulièrement, la soupe aux légumes divers, histoire de vider le frigo. C’est la meilleure. Un ti bouillon ou une bonne soupe chaude c’est aussi ce qu’on mangeait quand on « filait » pas.   Papa m’a enseigné qu’on achète pas d’ingrédients pour faire de la soupe, on utilise ce qu’on a, pour ainsi éviter de gaspiller. Bye, bye recette et gaspillage alimentaire, bonjour improvisation culinaire à partir de légumes d’automne oubliés (au fond du frigo 😉 ou méconnus.  Parlant gaspi, cette semaine c’était la journée mondiale de l’alimentation créée pas l’ONU et pour l’occasion, Médium large a fait un combat des chefs contre le gaspillage alimentaire et surprise, c’est Caroline Dumas de chez  Soupe Soup, avec ses soupes, qui a gagné! Continue reading Miso d'automne, à la rescousse de votre santé!

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Salade de chou-rave, moutarde, persil et algue

Le chou-rave ou kohlrabi en anglais, est un de ces légumes qui fait peur. On dirait un petit extra-terrestre… ou sa soucoupe. Rond, vert, avec des antennes et des feuilles au bout. Mignon à regarder mais pas nécessairement stimulant à manger. J’insiste pour que vous le goûtiez, si ce n’est déjà fait. Sachez qu’il est riche en fibres et pauvre en calories.  Vous l’aimez déjà un peu plus, n’est-ce pas?  Pour atténuer la peur du petit monstre vert, souvenez-vous qu’il appartient à la famille des choux.  C’est votre référence gustative. Vous pouvez donc le cuisiner comme le bon vieux chou pommé cru ou cuit, en salade, en soupe, braisé… Et comble de bonheur, ses feuilles se mangent vapeur ou sauté un peu comme celles du kale ou feront un délicieux bouillon. Continue reading Salade de chou-rave, moutarde, persil et algue

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Melons déshydratés

Ce weekend on a passé deux jours à camper et marcher dans les Adirondacks. Sept heures à monter et descendre le mont Algonguin. Magique. Nous étions trois (et demie 😉 et nous avons tous faits le même constat. La nature nous nourrit. Malgré tous les efforts qu’ont demandé cette longue et intense randonnée, nous ne mangions que très peu. Le melon bio a été une de nos sources d’énergie principale. Frais le matin et de retour au campement le soir, puis déshydraté durant la randonnée parce que hyper léger. Continue reading Melons déshydratés

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Sauté d'aubergines sur soba aux légumes feuilles, sauce miso, tahini, tomate

Depuis quelques semaines j’ai commencé à vendre des légumes bio à notre kiosque du Marché Fermier. Et au moins cinquante fois à l’heure je réponds à la question: c’est quoi ces feuilles-là?  Et qu’est-ce que je peux faire avec? Effectivement le kiosque des Jardins d’Ambroisie est très « feuillu ». C’est une des forces de la ferme maraîchère et nous en sommes très fière. Alors, ces légumes feuilles qui inquiètent et angoissent l’acheteur, quels sont-ils? Entre autre, la yukina, la moutarde et la mizuna. Noter que le kale, en dehors du beau frisé, provoque le même état de panique chez le consommateur. Continue reading Sauté d'aubergines sur soba aux légumes feuilles, sauce miso, tahini, tomate

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Sauce tomate au fenouil braisé sur rubans de courgettes

Quand la nature se met à donner elle est d’une générosité incroyable.  Une espèce de générosité compulsive ;-).  Tellement qu’on ne sait plus quoi faire de toute cette abondance qui déborde de tous bords tous côtés. Parfois, même, on perd des récoltes parce qu’on arrive pas à tout distribuer. Depuis deux, trois semaines, c’est les courgettes et les concombres qui abondent. Mère nature est particulièrement fertile avec la famille des cucurbitacées.  On doit faire des pieds et des mains pour manger des courgettes tous les jours en variant sa présentation. Potage, pâtes, salade crue, tiède, ratatouille, gaspacho, et puis quoi encore. Continue reading Sauce tomate au fenouil braisé sur rubans de courgettes

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Falafel à la betterave

Je n’ai aucun mérite. Trouvé sur le site de Sprouted Kitchen sous le nom « smoky beet burgers ».  En fait le mérite c’est d’avoir trouvé une recette de boulettes qui se tiennent. La plupart du temps elles se défont juste à la regarder. Et finissent en végé pâté. Misère… Continue reading Falafel à la betterave

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Pâtes d'été à la courgette, bette à carde, persil, thym frais et citron

Un classique! Courgette, thym frais et citron. Mais dans mes habitudes alimentaires, un classique, de la fin juin au mois d’août. Je ne consomme pas de courgette le reste de l’année. Parce que pour vraiment découvrir la saveur d’une courgette il faut la goûter en saison et provenant d’un fermier maraîcher. Sinon c’est complètement nul. Continue reading Pâtes d'été à la courgette, bette à carde, persil, thym frais et citron

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Salade de tatsoi et betteraves vinaigrette à la fraise

Le marché fermier débute sa saison 2013 à midi aujourd’hui! Yé! Enfin des légumes de nos fermiers maraîchers à manger pour le plus grand plaisir de nos papilles. Continue reading Salade de tatsoi et betteraves vinaigrette à la fraise

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Salade asiatique de petits navets et leurs feuilles

Je ne suis pas la seule à être heureuse de revoir le Marché Fermier cette année.  Y’a qu’à voir les sourires sur les lèvres des gens qui y passe, pour réaliser qu’un marché c’est le coeur d’un quartier.

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Salade de fraises, petits pois et betteraves

Après avoir donné un cours de cuisine à Marie ce matin, je suis passée par le marché Jean-Talon.  Plus précisément au kiosque de Birri et frères.  Leur kiosque est magnifique et tout de saison.  Il y avait des petits pois frais dans leur cosse :).  Joie.

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Salade tiède de têtes de violon, asperges et shiitakes

Le signe que le printemps est arrivé?  Il y a des têtes de violon (ou crosses de fougère) au marché.  Manger-les le jour même, ou au plus tard, le lendemain de l’achat.  Elles ne se conservent pas très bien en dehors de son habitat naturel.

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Muffin à la rhubarbe à papa… et maman!

J’ai fait mon jardin… Bon, commencé mon jardin, parce que ça prend du temps, de l’argent et du bras!  J’y ai planté mon premier plant de rhubarbe!  Quelle sensation!  L’an prochain je pourrai manger ma propre rhubarbe. Continue reading Muffin à la rhubarbe à papa… et maman!

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Tarte salée betteraves, carottes, millet et cumin

Je recevais des amies à déjeuner dimanche dernier.  Un brunch de filles, un bon repas, le soleil et une marche au bord du canal Lachine…  Il y a longtemps que Penser avant d’ouvrir la bouche nous parle de sa fameuse tarte aux carottes et millet.  J’ai décidé de l’essayer. J’ai également testé une version kale et champignon.  En fait, il est possible d’intégrer n’importe quel légume à cette base de céréale (ici le millet ou le quinoa ou même la semoule de maïs bio), tofu soyeux et levure alimentaire. Continue reading Tarte salée betteraves, carottes, millet et cumin

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Sorbet fraise rhubarbe et plus…

La fraise et la rhubarbe sont deux aliments qui vont merveilleusement bien ensemble et qui seront de moins en moins présents dans les marchés du Québec.  Une bonne raison d’en faire des provisions dans votre congélo pour satisfaire un besoin soudain durant l’année. Continue reading Sorbet fraise rhubarbe et plus…

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Fraise, betterave, kale, menthe… à boire!

En attendant mon sorbet fraise et rhubarbe qui prend au congélo (le chanceux)…  je me fais un smootie fraises, betteraves (les betteraves qui sont disponibles en ce moment au marché toutes petites et parfaites crues), kale, menthe et framboisier. Un boom de fer! Continue reading Fraise, betterave, kale, menthe… à boire!

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Réveil en douceur; muesli fraise & fleur

Je commence à travailler à 6h00 demain matin.  Je prépare mon petit déjeuner avant de me coucher.  Un muesli fraise et fleur pour un réveil tout en douceur.  Parce que quand je me lève à 4h00 du mat je dois avoir une petite motivation pour sauter du lit…  Demain… c’est le muesli! Continue reading Réveil en douceur; muesli fraise & fleur

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Salade sauvage de chou gras, fraises et menthe

Du chou gras, c’est quoi ça?  Un légume feuille de la même famille que l’épinard et la bette à carde.  Une plante sauvage (mauvaise herbe) qui pousse partout.  Et surtout une étonnante découverte gustative.  Il fut un temps ou les riches laissaient pousser leurs choux gras, sans les manger, pour démontrer leur richesse.  Tandis que les pauvres, eux, rasaient et se régalaient des choux gras et de tous les nutriments qu’ils contiennent!!! Continue reading Salade sauvage de chou gras, fraises et menthe

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Compote de rhubarbe vanillée!

Suite à ma participation à l’atelier de Jae Steele au centre de yoga Luna il y a quelques semaines, je me suis procurée son livre Ripe from around here.  J’ai commencé à le tester.  Recette numéro 1: Compote de rhubarbe!  Parce que la rhubarbe est accessible en ce moment dans les marchés, qu’elle est délicieuse et riche en fibres et vitamine K! Continue reading Compote de rhubarbe vanillée!